鸡肉钙激活酶的动力学性质及其在鸡肉成熟中的作用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩写符号 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 宰后成熟对肉品质的影响 | 第13-14页 |
| ·肉色和pH的变化 | 第13页 |
| ·保水性的变化 | 第13-14页 |
| ·嫩度的变化 | 第14页 |
| 2 成熟过程中影响肌肉嫩度的生物学因子 | 第14-16页 |
| ·结缔组织 | 第14页 |
| ·肌原纤维及骨架蛋白对嫩度的影响 | 第14-16页 |
| 3 成熟过程中参与骨架蛋白降解的内源酶系统 | 第16-18页 |
| ·蛋白酶体 | 第16-17页 |
| ·溶酶体组织蛋白酶类 | 第17页 |
| ·细胞凋亡酶 | 第17-18页 |
| ·钙激活酶 | 第18页 |
| 4 钙激活酶在肉成熟中的作用 | 第18-20页 |
| ·μ-钙激活酶和m-钙激活酶与宰后肌肉嫩化的关系 | 第19页 |
| ·钙激活酶-3与宰后肌肉嫩化的关系 | 第19-20页 |
| 5 钙激活酶纯化方法的研究进展 | 第20-23页 |
| ·分离纯化钙激活酶的主要凝胶层析方法 | 第20-21页 |
| ·凝胶层析用于钙激活酶分离纯化的国内外研究进展 | 第21-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第一章 鸡肉钙激活酶的纯化与动力学性质研究 | 第29-51页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| ·试验材料与取样 | 第29页 |
| ·试验仪器及设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-45页 |
| ·calpains的分离纯化 | 第33-39页 |
| ·μ-钙激活酶的动力学性质的研究 | 第39-42页 |
| ·μ/m-钙激活酶的动力学性质的研究 | 第42-45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 第二章 钙激活酶在鸡肉成熟的作用研究 | 第51-67页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·试验材料与取样 | 第51页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-60页 |
| ·成熟过程中pH值的变化 | 第54页 |
| ·鸡肉成熟过程中剪切力值的变化 | 第54-55页 |
| ·成熟过程中伴肌球蛋白的降解 | 第55-56页 |
| ·成熟过程中伴肌动蛋白的降解 | 第56页 |
| ·成熟过程中肌钙蛋白-T的降解 | 第56页 |
| ·成熟过程中肌间线蛋白的降解变化 | 第56-57页 |
| ·成熟过程中钙激活酶的活性变化 | 第57-58页 |
| ·钙激活酶与宰后鸡肉各指标间的相关性分析 | 第58-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| 4 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 全文讨论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第75页 |
