| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-10页 |
| 插图清单 | 第10-11页 |
| 表格清单 | 第11-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| ·低盐肉制品的研究现状 | 第13-14页 |
| ·食品的植物源天然抗氧化剂研究 | 第14页 |
| ·菊花及其在食品中的应用 | 第14-16页 |
| ·菊花的主要化学成分 | 第14-15页 |
| ·菊花的主要功能作用 | 第15页 |
| ·菊花在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·氯化钙与谷氨酸钙（CG）在肉制品中的应用 | 第16-17页 |
| ·氯化钙在肉制品中的应用 | 第16-17页 |
| ·CG 在肉制品中的应用 | 第17页 |
| ·本课题的主要研究内容与技术路线 | 第17-19页 |
| ·主要研究内容及意义 | 第17-18页 |
| ·研究技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·材料与设备 | 第19页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·实验设计 | 第19-21页 |
| ·菊花粉的制备 | 第19页 |
| ·CPS 样品的制备 | 第19-21页 |
| ·单因素影响 CPS 脂质氧化和品质特性的实验方案设计 | 第21页 |
| ·多因素复合影响 CPS 脂质氧化和品质特性的实验方案设计 | 第21页 |
| ·检测方法 | 第21-23页 |
| ·原料肉基本成分的测定 | 第21-22页 |
| ·CPS 品质特性的检测 | 第22页 |
| ·CPS 脂质氧化特性的检测 | 第22-23页 |
| ·综合评分的方法 | 第23页 |
| ·数据处理方法 | 第23-24页 |
| 第三章 单因素影响 CPS 脂质氧化和品质的结果及分析 | 第24-38页 |
| ·菊花粉添加量影响 CPS 脂质氧化和品质的结果及分析 | 第24页 |
| ·脂肪添加量影响 CPS 脂质氧化和品质的结果及分析 | 第24-28页 |
| ·脂质氧化的影响结果及分析 | 第24-26页 |
| ·品质的影响结果及分析 | 第26-28页 |
| ·CaCl_2替代比影响 CPS 脂质氧化和品质的结果及分析 | 第28-32页 |
| ·脂质氧化的影响结果及分析 | 第28-30页 |
| ·品质的影响结果及分析 | 第30-32页 |
| ·CG 替代比影响 CPS 脂质氧化和品质的结果及分析 | 第32-36页 |
| ·脂质氧化的影响结果及分析 | 第32-34页 |
| ·品质的影响结果及分析 | 第34-36页 |
| ·单因素影响 CPS 脂质氧化与品质的加权综合分析 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 多因素复合影响 CPS 脂质氧化和品质的结果及分析 | 第38-64页 |
| ·CPS 脂质氧化特性的复合影响结果及分析 | 第38-44页 |
| ·TBA 值的复合影响结果及分析 | 第39-41页 |
| ·POV 值的复合影响结果及分析 | 第41-42页 |
| ·pH 值的复合影响结果及分析 | 第42-44页 |
| ·CPS 品质特性的复合影响结果及分析 | 第44-61页 |
| ·持水性的复合影响结果及分析 | 第44-48页 |
| ·色泽参数的复合影响结果及分析 | 第48-54页 |
| ·质构参数的复合影响结果及分析 | 第54-61页 |
| ·影响 CPS 脂质氧化与品质特性的加权综合分析 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-65页 |
| ·结论 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
