| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 我国禽肉制品的现状和发展 | 第11页 |
| 2 禽肉制品腐败因素以及腐败菌的菌相构成及其变化特点 | 第11-16页 |
| ·影响禽肉制品腐败变质的因素 | 第12-13页 |
| ·不同种类禽肉制品中腐败菌的菌相构成及其变化特点 | 第13-16页 |
| 3 禽肉制品中微生物多样性的研究方法 | 第16-17页 |
| ·传统培养法 | 第16页 |
| ·现代生物技术法 | 第16-17页 |
| ·预报微生物学 | 第17页 |
| 4 绿色荧光蛋白基因标记 | 第17-22页 |
| ·绿色荧光蛋白的发光原理 | 第17-18页 |
| ·绿色荧光蛋白的特点 | 第18-19页 |
| ·GFP的应用 | 第19页 |
| ·绿色荧光蛋白基因的研究现状 | 第19-20页 |
| ·GFP标记菌的检测方法 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-25页 |
| 第二章 常温条件下泡椒凤爪品质变化的时序分析 | 第25-31页 |
| 1 材料和方法 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-29页 |
| ·菌落总数的变化 | 第26-27页 |
| ·pH的变化 | 第27-28页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第28页 |
| ·感官品质的变化 | 第28-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-31页 |
| 第三章 泡椒凤爪腐败过程菌相结构分析 | 第31-41页 |
| 1 材料与方法 | 第31-35页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-39页 |
| ·细菌的16S rDNA PCR产物 | 第35页 |
| ·酶切产物的聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第35-36页 |
| ·不同贮藏时期多样性指数的比较 | 第36页 |
| ·基于细菌16S rDNA克隆子文库的群落结构变化 | 第36-37页 |
| ·系统发育分析 | 第37-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第四章 优势腐败菌PJ-9的GFP分子标记 | 第41-53页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·菌株与质粒 | 第41页 |
| ·抗生素及使用浓度 | 第41页 |
| ·优势腐败菌的抗性实验 | 第41页 |
| ·三亲接合 | 第41页 |
| ·标记菌的验证 | 第41-43页 |
| ·标记菌株PJ-9gfp中GFP表达稳定性 | 第43页 |
| ·PJ-9gfp与PJ-9生长曲线的测定 | 第43页 |
| ·pH对菌株生长的影响 | 第43页 |
| ·通气量对菌株生长的影响 | 第43页 |
| ·不同碳源对菌株生长的影响 | 第43页 |
| ·不同氮源对菌株生长的影响 | 第43-44页 |
| ·不同温度对菌株生长的影响 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-50页 |
| ·抗性筛选结果 | 第44页 |
| ·标记菌株的获得 | 第44-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 全文总结 | 第53-55页 |
| 附录 文中所用的试剂配方 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |