| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 缩略词 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·宰后处理方式对羊肉嫩度的影响 | 第10-13页 |
| ·电刺激 | 第10-12页 |
| ·吊挂处理 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·影响冷却羊肉品质的主要指标和相关因素 | 第14-17页 |
| ·冷却肉的 pH 值 | 第14-15页 |
| ·冷却肉的嫩度 | 第15页 |
| ·冷却肉的保水性 | 第15页 |
| ·冷却肉的钙激活蛋白酶活性 | 第15-16页 |
| ·冷却肉的色泽 | 第16页 |
| ·冷却肉的风味 | 第16页 |
| ·冷却肉产生的挥发性盐基氮 | 第16-17页 |
| ·羊肉肌肉纤维的显微结构 | 第17页 |
| ·应用 PCR-DGGE 技术研究冷却羊肉在贮藏期间的微生物动态变化 | 第17-18页 |
| ·PCR-DGGE 技术的原理 | 第17页 |
| ·PCR-DGGE 在原料肉中的应用 | 第17-18页 |
| ·本课题的立体背景和意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·不同处理组的羊肉在贮藏期间的品质变化 | 第19页 |
| ·不同处理组的羊肉在贮藏期间的生化指标及微观结构变化 | 第19页 |
| ·不同处理组的羊肉在贮藏期间的微生物指标变化 | 第19-20页 |
| 第二章 不同处理组的羊肉在贮藏期间的品质变化 | 第20-29页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间嫩度的影响 | 第21-22页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间蒸煮损失率的影响 | 第22-23页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间 pH 值的影响 | 第23页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间挥发性盐基氮值的影响 | 第23-24页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间解冻滴水损失率的影响 | 第24-25页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间过氧化值（POV）的影响 | 第25页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间色差值的影响 | 第25-27页 |
| ·感官评定 | 第27-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 不同处理组的羊肉在贮藏期间生化指标及微观结构变化 | 第29-37页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间钙激活蛋白酶活性的影响 | 第31页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间肌原纤维小片化指数的影响 | 第31-32页 |
| ·SDS-PAGE 蛋白电泳 | 第32-33页 |
| ·不同处理方式对羊肉贮藏期间微观结构的影响 | 第33-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第四章 不同处理组的羊肉在贮藏期间的微生物指标变化 | 第37-44页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·测定方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·菌落总数 | 第39-40页 |
| ·细菌总 DNA 提取结果 | 第40页 |
| ·细菌 DNA 的 DGGE 图谱及谱带测序结果 | 第40-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·创新点 | 第44页 |
| ·展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |
| 导师评阅表 | 第54页 |
