| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 縮略词 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-26页 |
| ·冷却肉 | 第11-14页 |
| ·冷却肉的特点 | 第11页 |
| ·宰后胴体肌肉的变化 | 第11-13页 |
| ·冷却肉品质评价指标 | 第13-14页 |
| ·冷却肉的保水性 | 第14-18页 |
| ·肌肉的水分 | 第14页 |
| ·冷却肉保水性评价指标 | 第14-16页 |
| ·冷却肉保水性机理研究进展 | 第16-18页 |
| ·宰前处理 | 第18-24页 |
| ·关于应激 | 第18-20页 |
| ·宰前处理与动物福利的关系 | 第20页 |
| ·应激反应的评价指标 | 第20-22页 |
| ·宰前处理对猪应激及保水性的影响 | 第22-24页 |
| ·研究课题意义与内容 | 第24-26页 |
| ·研究目的与意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 待宰条件对冷却猪肉品质的影响 | 第26-42页 |
| ·前言 | 第26-27页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验设计 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-39页 |
| ·运输季节对猪胴体温度和pH值的影响 | 第30-31页 |
| ·运输季节对冷却猪肉保水性的影响 | 第31-32页 |
| ·运输季节对冷却猪肉色泽的影响 | 第32-33页 |
| ·运输季节对冷却猪肉剪切力的影响 | 第33页 |
| ·待宰时间对猪胴体温度和pH值的影响 | 第33-35页 |
| ·待宰时间对冷却猪肉保水性的影响 | 第35-36页 |
| ·待宰时间对猪胴体重量的影响 | 第36-37页 |
| ·待宰时间对冷却猪肉色泽的影响 | 第37页 |
| ·待宰时间对冷却猪肉剪切力的影响 | 第37-39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| ·运输季节对冷却猪肉肉质的影响 | 第39-40页 |
| ·待宰时间对冷却猪肉品质的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 不同待宰条件下猪应激及宰后肌肉能量代谢研究 | 第42-62页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第43页 |
| ·实验设计 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·实验结果与分析 | 第45-57页 |
| ·运输季节对猪血液成分的影响 | 第45-46页 |
| ·运输季节对猪血液生化指标的影响 | 第46-50页 |
| ·运输季节对猪胴体皮肤损伤程度的影响 | 第50-51页 |
| ·待宰时间对猪血液成分的影响 | 第51页 |
| ·待宰时间对猪血液生化指标的影响 | 第51-55页 |
| ·待宰时间对猪胴体皮肤损伤程度的影响 | 第55-56页 |
| ·待宰时间对宰后胴体肌肉能量代谢的影响 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-61页 |
| ·运输季节对猪应激及福利的影响 | 第57-58页 |
| ·待宰时间对猪应激及福利水平的影响 | 第58-60页 |
| ·猪福利与肉质的关系 | 第60页 |
| ·待宰时间对宰后肌肉能量代谢的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 核磁共振研究宰后猪肉水分分布及与保水性的关系 | 第62-75页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第62-63页 |
| ·实验设计 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·实验结果与分析 | 第65-72页 |
| ·聚类分析 | 第65页 |
| ·不同保水性组宰后肌肉的温度和pH值 | 第65-67页 |
| ·不同保水性组宰后肌肉的滴水损失与色泽 | 第67页 |
| ·不同保水性组宰后肌肉的质构与剪切力 | 第67-68页 |
| ·不同保水性组宰后肌肉的感官指标 | 第68页 |
| ·不同保水性组宰后不同时间下肌肉的T_2弛豫特性 | 第68-70页 |
| ·不同保水性组宰后肌肉的水分分布及迁移规律 | 第70-71页 |
| ·不同保水性组宰后肌肉的核磁成像分析 | 第71-72页 |
| ·讨论 | 第72-74页 |
| ·冷却猪肉保水性与宰后肌肉的温度和pH值的关系 | 第72页 |
| ·冷却猪肉保水性与色泽、质构和剪切力的关系 | 第72页 |
| ·冷却猪肉保水性与宰后肌肉水分分布及迁移情况的关系 | 第72-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第75-77页 |
| ·全文结论 | 第75页 |
| ·论文的创新点 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简介 | 第86页 |
