| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 縮写符号及说明 | 第10-11页 |
| 表格索引 | 第11-12页 |
| 图形索引 | 第12-14页 |
| 引言 | 第14-16页 |
| 文献综述 | 第16-32页 |
| 1 肌球蛋白的分子结构 | 第16-17页 |
| 2 肌球蛋白的理化性质 | 第17-21页 |
| ·溶解性 | 第17-18页 |
| ·浊度 | 第18页 |
| ·流变特性 | 第18-19页 |
| ·活性巯基、总巯基和二硫键 | 第19页 |
| ·疏水性 | 第19-20页 |
| ·氢键和离子键 | 第20页 |
| ·微观结构 | 第20-21页 |
| 3 肌球蛋白的热凝胶特性 | 第21-25页 |
| ·肌球蛋白凝胶形成机制 | 第21-22页 |
| ·影响肌球蛋白凝胶形成的因素 | 第22-25页 |
| 4 组氨酸性质及作用 | 第25-26页 |
| 5 超声波及其作用 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-32页 |
| 第一章 组氨酸对肌球蛋白溶解度、浊度和微观结构的影响 | 第32-48页 |
| 1 材料与方法 | 第32-36页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-36页 |
| ·统计分析 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-42页 |
| ·组氨酸处理对肌球蛋白溶解度的影响 | 第36-37页 |
| ·组氨酸处理肌球蛋白后的SDS-PAGE图谱 | 第37-38页 |
| ·超声处理对肌球蛋白溶解度的影响 | 第38-39页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白浊度的影响 | 第39-40页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白微观结构的影响 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 第二章 组氨酸对肌球蛋白生化特性和热凝胶特性的影响 | 第48-68页 |
| 1 材料与方法 | 第48-52页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·统计分析 | 第52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-60页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白溶液疏水性的影响 | 第52-53页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白溶液活性巯基、总巯基和二硫键含量的影响 | 第53-55页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白流变特性的影响 | 第55-56页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白凝胶化学作用力的影响 | 第56-58页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白凝胶溶解度的影响 | 第58-59页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白凝胶硬度的影响 | 第59页 |
| ·组氨酸对肌球蛋白凝胶保水性的影响 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-62页 |
| 4 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 全文结论 | 第68-70页 |
| 工作展望 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读学位期间发表与录用的文章 | 第74页 |
