气调包装生鲜冷却牛肉中腐败菌和生物胺的相关性
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| 1. 冷却肉 | 第11-12页 |
| ·冷却肉的优点 | 第11-12页 |
| ·冷却肉的现状 | 第12页 |
| 2. 冷却肉的腐败 | 第12-15页 |
| ·冷却肉中腐败菌 | 第13-14页 |
| ·微生物多样性研究方法 | 第14-15页 |
| 3. 冷却肉腐败产物 | 第15-18页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N） | 第15-16页 |
| ·生物胺 | 第16-18页 |
| 4. 冷却肉的保鲜包装 | 第18页 |
| 5. 本课题的研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 第二章 气调包装冷却牛肉贮藏中微生物多样性分析 | 第20-33页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-31页 |
| ·16S rDNAV3 可变区的 PCR 扩增 | 第22-23页 |
| ·DGGE 结果 | 第23-28页 |
| ·克隆测序结果 | 第28-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| 3 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 气调包装冷却牛肉贮藏中常规品质指标测定 | 第33-45页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-44页 |
| ·贮藏期间 pH 值的变化 | 第35-37页 |
| ·贮藏期间细菌总数的变化 | 第37-40页 |
| ·贮藏期间 TVB-N 的变化 | 第40-42页 |
| ·腐败指标的相关性 | 第42-44页 |
| 3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 气调包装冷却牛肉贮藏中生物胺变化 | 第45-59页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-58页 |
| ·提取条件的优化 | 第48页 |
| ·色谱条件的选择 | 第48-50页 |
| ·质谱条件选择 | 第50-52页 |
| ·标准曲线和最低检测限 | 第52-53页 |
| ·准确度和精密度 | 第53页 |
| ·冷却牛肉贮藏过程中生物胺测定 | 第53-56页 |
| ·冷却牛肉贮藏中生物胺与常规指标的相关性 | 第56-58页 |
| 3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 总结 | 第59-62页 |
| ·工作总结 | 第59-60页 |
| ·创新点 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| ·存在的不足 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的主要论文 | 第67页 |
