| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·研究目的与意义 | 第13-14页 |
| ·细菌素的定义及分类 | 第14-15页 |
| ·细菌素的定义 | 第14页 |
| ·乳酸菌细菌素的定义 | 第14页 |
| ·细菌素的分类 | 第14-15页 |
| ·影响细菌素合成的因素 | 第15-16页 |
| ·培养条件对细菌素产量的影响 | 第15-16页 |
| ·培养基营养成分对细菌素产量的影响 | 第16页 |
| ·乳酸菌细菌素国内外研究现状 | 第16-18页 |
| ·国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·国内研究现状 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌细菌素在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 发酵香肠中高产细菌素乳酸菌的分离筛选及鉴定 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-23页 |
| ·样品来源 | 第21页 |
| ·指示菌 | 第21页 |
| ·主要培养基及试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验试剂及药品 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·菌株的分离纯化 | 第23页 |
| ·抑菌活性检测方法 | 第23页 |
| ·具有抑菌活性菌株的初筛实验 | 第23页 |
| ·具有抑菌活性菌株的复筛实验 | 第23-24页 |
| ·产抑菌物质菌株的形态观察与生理生化鉴定 | 第24-25页 |
| ·试验中的数据处理方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第25页 |
| ·具有抑菌活性菌株的初筛结果 | 第25-26页 |
| ·具有抑菌活性菌株的复筛结果 | 第26-27页 |
| ·菌株形态观察结果 | 第27-28页 |
| ·菌株的生化鉴定结果 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第3章 影响菌株生长与产细菌素能力的因素研究 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·菌种 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·抑菌活性试验 | 第32页 |
| ·植物乳杆菌 T102 生长量及活菌数 | 第32页 |
| ·培养条件对菌株生长及产细菌素能力的影响 | 第32页 |
| ·培养基营养成分对菌株生长及产细菌素能力的影响 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·细菌素标准曲线的绘制 | 第32-33页 |
| ·培养条件对菌株生长及产细菌素能力的影响 | 第33-34页 |
| ·培养基营养成分对菌株生长及产细菌素能力的影响 | 第34-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第4章 响应面优化菌株产细菌素的发酵条件 | 第41-49页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·菌种 | 第41页 |
| ·培养基 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42页 |
| ·抑菌活性试验 | 第42页 |
| ·Plackett-Burman 试验设计筛选影响菌株产细菌素的主效因子 | 第42页 |
| ·Box-Behnken 试验研究主效因子交互作用以及最佳产细菌素条件 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·Plackett-Burman 试验设计结果 | 第42-44页 |
| ·响应面分析方案及试验结果 | 第44-45页 |
| ·回归模型拟合及方差分析 | 第45-46页 |
| ·二次拟合响应面的分析 | 第46-48页 |
| ·最佳条件下的验证试验 | 第48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第5章 乳酸菌产细菌素的生物学特性研究 | 第49-55页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与设备 | 第49-50页 |
| ·菌种 | 第49页 |
| ·培养基 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验试剂 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·植物乳杆菌 T102 生长曲线测定 | 第50页 |
| ·乳酸菌发酵上清液的制备 | 第50页 |
| ·抑菌谱的测定 | 第50页 |
| ·热稳定性实验 | 第50页 |
| ·pH 稳定性试验 | 第50页 |
| ·酶的稳定性试验 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-53页 |
| ·生长曲线测定 | 第51-52页 |
| ·试验菌株的抑菌谱 | 第52页 |
| ·温度稳定性实验结果 | 第52-53页 |
| ·pH 值稳定性实验结果 | 第53页 |
| ·酶处理的稳定性实验结果 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第6章 全文结论及展望 | 第55-57页 |
| ·全文结论 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第67页 |
