| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-18页 |
| ·牦牛资源概况 | 第8页 |
| ·牛肉成熟机理研究进展 | 第8-10页 |
| ·牛肉的成熟过程 | 第8-9页 |
| ·影响嫩度的因素 | 第9页 |
| ·牛肉成熟嫩化机理 | 第9-10页 |
| ·钙激活酶理论(Calpain) | 第9-10页 |
| ·组织蛋白酶理论(Cathepsin) | 第10页 |
| ·组织蛋白酶概述 | 第10-11页 |
| ·组织蛋白酶的概念、种类和发展历史 | 第10-11页 |
| ·组织蛋白酶的作用及应用前景 | 第11页 |
| ·国内外组织蛋白酶 L 研究现状及进展 | 第11-16页 |
| ·组织蛋白酶 L 的性质 | 第12-13页 |
| ·组织蛋白酶 L 的分离和纯化 | 第13-16页 |
| ·蛋白酶分离技术研究进展 | 第16-18页 |
| ·蛋白酶的分离提取方法 | 第16页 |
| ·蛋白酶的纯化方法 | 第16-18页 |
| 1. 前言 | 第18-19页 |
| 2. 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-28页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 的分离提取 | 第20-25页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 的纯化 | 第25-27页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 部分特性研究 | 第27-28页 |
| 3. 结果与分析 | 第28-45页 |
| ·牛血清白蛋白浓度标准曲线 | 第28页 |
| ·活性测定条件 | 第28-30页 |
| ·底物特异性对牦牛肉组织蛋白酶 L 活性的影响 | 第28-29页 |
| ·底物浓度对牦牛肉组织蛋白酶 L 活性的影响 | 第29页 |
| ·反应时间对牦牛肉组织蛋白酶 L 活性的影响 | 第29页 |
| ·AMC 标准样品 | 第29-30页 |
| ·分离提取试验结果 | 第30-38页 |
| ·单因素试验结果 | 第30-32页 |
| ·Plackett-Burman 试验设计及结果 | 第32-34页 |
| ·最陡爬坡试验设计及结果 | 第34页 |
| ·响应面法优化牦牛肉组织蛋白酶 L 提取工艺 | 第34-38页 |
| ·SDS-PAGE 电泳对牦牛肉组织蛋白酶 L 的鉴定 | 第38页 |
| ·纯化试验结果 | 第38-42页 |
| ·DEAE-Sephacel 阴离子交换层析 | 第38-40页 |
| ·Sephacryl S-100 凝胶过滤层析 | 第40-42页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 部分特性研究 | 第42-45页 |
| ·温度对牦牛肉组织蛋白酶 L 活性的影响 | 第42-43页 |
| ·pH 对牦牛肉组织蛋白酶 L 活性的影响 | 第43页 |
| ·金属离子对牦牛肉组织蛋白酶 L 活性的影响 | 第43-44页 |
| ·抑制剂和激活剂对牦牛肉组织蛋白酶 L 活性的影响 | 第44-45页 |
| 4. 讨论 | 第45-49页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 的活性测定 | 第45页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 的分离提取 | 第45-46页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 的纯化 | 第46-48页 |
| ·牦牛肉组织蛋白酶 L 的性质研究 | 第48-49页 |
| 5. 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |