| 致谢 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·肉制品安全的重要性 | 第10页 |
| ·肉制品的腐败 | 第10-15页 |
| ·肉制品腐败的原因 | 第10-11页 |
| ·肉制品腐败的危害 | 第11页 |
| ·引起肉制品腐败的微生物 | 第11-12页 |
| ·国内外对肉制品中致腐微生物的研究 | 第12-15页 |
| ·国内对肉制品中致腐微生物的研究 | 第12-14页 |
| ·国外对肉制品中致腐微生物的研究 | 第14-15页 |
| ·存在的问题 | 第15页 |
| ·关于溯源技术 | 第15-17页 |
| ·食品的产地溯源 | 第15页 |
| ·食品的品种溯源 | 第15-16页 |
| ·食品的生产过程溯源 | 第16页 |
| ·污染物的溯源 | 第16页 |
| ·微生物的溯源 | 第16-17页 |
| ·PCR 技术 | 第17-21页 |
| ·PCR 技术简介 | 第17-18页 |
| ·PCR 技术在食品检测中的应用 | 第18-20页 |
| ·PCR 技术在溯源分析中的应用 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 腐败菌的分离和鉴定 | 第22-29页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·实验前准备 | 第23页 |
| ·腐败菌的分离纯化 | 第23页 |
| ·腐败菌的菌种鉴定 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·腐败菌的菌种鉴定结果 | 第25-27页 |
| ·讨论 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 腐败肉制品中致腐微生物来源 PCR 分析方法研究 | 第29-44页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验菌株 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验试剂 | 第29-30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-34页 |
| ·腐败菌的特异性引物设计及合成 | 第30-31页 |
| ·腐败菌 DNA 的提取 | 第31-32页 |
| ·腐败菌 DNA 的 PCR 扩增体系及条件 | 第32页 |
| ·特异性试验 | 第32-33页 |
| ·灵敏性试验 | 第33-34页 |
| ·重复性试验 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·特异性试验结果 | 第34-37页 |
| ·灵敏性试验结果 | 第37-42页 |
| ·重复性试验结果 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 验证腐败肉制品中致腐微生物来源的 PCR 分析方法 | 第44-54页 |
| ·材料与方法 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·实验前准备 | 第44页 |
| ·腐败菌的分离纯化 | 第44页 |
| ·腐败菌的菌种鉴定 | 第44-45页 |
| ·腐败菌的特异性引物设计 | 第45页 |
| ·验证引物的特异性 | 第45页 |
| ·腐败产品主要配料的处理及前增菌 | 第45-46页 |
| ·腐败产品主要配料中细菌基因组 DNA 的提取 | 第46页 |
| ·检测腐败菌的来源 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·腐败菌的菌种鉴定结果 | 第46-48页 |
| ·腐败菌的溯源 | 第48-52页 |
| ·腐败菌的溯源结果 | 第48-51页 |
| ·腐败菌的活菌验证 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第五章 全文结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| ABSTRACT | 第64-66页 |
| 攻读硕士期间所发表的期刊论文 | 第66页 |