| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 传统腌腊肉制品及其抗氧化保鲜研究现状 | 第11-13页 |
| ·传统腌腊肉制品生产现状 | 第11页 |
| ·抗氧化保鲜现状 | 第11-13页 |
| 2 壳聚糖重要性质及其应用研究 | 第13-14页 |
| ·抑菌性 | 第13-14页 |
| ·抗氧化性 | 第14页 |
| 3 壳聚糖化学改性方法的研究 | 第14-17页 |
| ·酰化反应 | 第15页 |
| ·烷基化反应 | 第15页 |
| ·酯化反应 | 第15-16页 |
| ·水解反应 | 第16页 |
| ·美拉德反应 | 第16-17页 |
| 4 改性壳聚糖在腌腊肉制品中的应用展望 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-23页 |
| 第二章 壳聚糖美拉德反应产物体外抗氧化能力的研究 | 第23-37页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与仪器 | 第24页 |
| ·美拉德反应改性壳聚糖制备的单因素工艺 | 第24-25页 |
| ·壳聚糖MRPs体外抗氧化能力的测定 | 第25页 |
| ·数据记录和处理方法 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-31页 |
| ·单因素工艺条件对壳聚糖MRPs体外抗氧化能力的影响 | 第26-31页 |
| 3 讨论 | 第31-33页 |
| ·单因素工艺条件对壳聚糖MRPs体外抗氧化能力的影响 | 第31-33页 |
| 4 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 第三章 响应曲面优化壳聚糖MRPS涂膜中式培根抗氧化性能的研究 | 第37-51页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·中式培根涂膜抗氧化工艺 | 第38页 |
| ·响应曲面试验因子水平设计 | 第38-39页 |
| ·中式培根抗氧化性能的测定方法 | 第39页 |
| ·数据处理方法 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-47页 |
| ·响应面试验分析方案及结果 | 第40-41页 |
| ·以POV值为目标函数的回归优化 | 第41-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| ·壳聚糖改性前后脂质抗氧化作用的机理 | 第47-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 第四章 壳聚糖MRPS涂膜对中式培根加工过程中脂质抗氧化效果及品质影响的研究 | 第51-63页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·中式培根涂膜抗氧化工艺 | 第52-53页 |
| ·中式培根加工过程中指标测定方法 | 第53-54页 |
| ·数据处理方法 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-60页 |
| ·加工过程中各处理组对中式培根脂质氧化的影响 | 第54-59页 |
| ·加工过程中各指标之间相关性分析 | 第59-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| ·改性壳聚糖涂膜处理中式培根对其脂质抗氧化及品质的影响 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 全文结论 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第67页 |
