| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-20页 |
| ·梅干菜的简介 | 第10页 |
| ·植物多酚的抗氧化性研究 | 第10-15页 |
| ·植物多酚的来源及分类 | 第10-11页 |
| ·植物多酚的提取技术 | 第11-12页 |
| ·植物多酚的纯化 | 第12页 |
| ·植物多酚的测定方法 | 第12-13页 |
| ·植物多酚的抗氧化活性评价方法 | 第13-14页 |
| ·植物多酚的作用 | 第14-15页 |
| ·猪肉的保鲜技术研究 | 第15-17页 |
| ·添加保鲜剂 | 第15-16页 |
| ·真空包装保鲜 | 第16页 |
| ·涂膜保鲜 | 第16页 |
| ·超临界杀菌保鲜 | 第16页 |
| ·其他保鲜方法 | 第16-17页 |
| ·国内外植物多酚及猪肉保鲜的研究动态 | 第17-18页 |
| ·国内外植物多酚的研究动态 | 第17页 |
| ·国内外猪肉保鲜的研究动态 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究意义及主要内容 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 第2章 梅干菜提取物的抗氧化性能研究 | 第20-29页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第20-21页 |
| ·材料、试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·梅干菜乙醇提取物的制备 | 第21页 |
| ·梅干菜乙醇提取物的分级萃取 | 第21页 |
| ·DPPH 自由基清除活性测定 | 第21页 |
| ·总酚含量测定 | 第21-22页 |
| ·还原力测定 | 第22页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第22页 |
| ·统计分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·提取率和总酚含量 | 第22-24页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第24-25页 |
| ·还原力 | 第25-26页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 梅干菜的抑菌性能研究 | 第29-36页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料及仪器 | 第29-30页 |
| ·材料及试剂 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·试剂和梅干菜提取液的配制 | 第30页 |
| ·细菌的活化及其菌悬液的制备 | 第30页 |
| ·抑菌实验 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·梅干菜提取物的抑菌圈结果 | 第31-34页 |
| ·最低抑菌浓度测定结果 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 梅干菜提取物对猪肉的保鲜研究 | 第36-45页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·试剂、材料和仪器 | 第36-37页 |
| ·试剂和材料 | 第36-37页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·肉样的制备 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37-39页 |
| ·实验结果 | 第39-44页 |
| ·保鲜猪肉的细菌总数测定结果 | 第39-40页 |
| ·保鲜猪肉的 pH 值测定结果 | 第40页 |
| ·TBA 值的测定结果 | 第40-41页 |
| ·TVB-N 含量的测定结果 | 第41-42页 |
| ·感官指标的测定 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 梅干菜超临界 CO_2萃取协助渗透保鲜猪肉的研究 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验试剂、材料及仪器 | 第45-46页 |
| ·试剂和材料 | 第45-46页 |
| ·仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·肉样的超临界 CO_2 处理 | 第46页 |
| ·测定方法 | 第46-47页 |
| ·实验结果 | 第47-51页 |
| ·保鲜猪肉的细菌总数测定结果 | 第47页 |
| ·保鲜猪肉的 pH 值测定结果 | 第47-48页 |
| ·TBA 值的测定结果 | 第48-49页 |
| ·TVB-N 含量的测定结果 | 第49页 |
| ·感官指标的测定 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第6章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文及研究成果 | 第61页 |