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屠宰及肉类加工工业
排骨汤和鸡汤的烹制工艺及营养特性
大豆蛋白的酶法改性及其在猪肉肠中的应用研究
肌原纤维蛋白和猪肉的热诱导凝胶影响因素及特性研究
肉品品质的电子舌评价研究
氯化钙和蛋白酶注射对羊肉腌制过程中的品质影响
干腌羊火腿工艺过程蛋白质水解规律及其相关性研究
清真发酵香肠的菌种优选及工艺研究
冷却羊肉菌相分析及应用天然防腐剂复合保鲜技术的研究
发酵牛肉干生产工艺技术的研究
云南火腿中菌种的分离筛选及在发酵火腿中的应用
牛干巴中发酵剂的筛选及其在发酵香肠中作用机理的研究
畜肉品质评定方法及综合评定系统研究
鸡肉弹性与其新鲜度相关性的研究
鹿肉发酵香肠发酵特性及工艺优化研究
发酵香肠中乳酸菌的分离、筛选及其应用
发酵香肠中葡萄球菌、微球菌的分离筛选及应用
电刺激和延迟冷却对牛背最长肌中Calpains活性及嫩度的影响
延迟冷却和电刺激对牛肉品质以及肌原纤维骨架蛋白降解的影响
牛肉食用品质保证关键控制点研究
鸡胸肉中肌原纤维蛋白的提取及其凝胶特性的研究
转谷氨酰胺酶以及非肉蛋白在肉类加工中的应用研究
微波水解鸡毛制备复合氨基酸螯合铜的工艺研究
钙蛋白酶及钙离子在猪肉宰后成熟过程中的作用研究
乳铁蛋白的提取及其在预调理肉保鲜中的应用研究
抗氧化肉品发酵剂的筛选及其在羊肉香肠中的应用
四川腊肉加工贮藏中理化、微生物特性及产香葡萄球菌筛选的研究
原辅材料及加工贮藏工艺对牦牛骨浓缩汤品质影响的研究
不同处理对秦川牛肉品质影响的研究
基于EPC编码的猪肉质量安全追溯体系研究
关于加工工艺对油炸鸡肉产品质量的影响研究
羊肉无磷保水剂和粘结剂的研究
肌肉胶原蛋白特性及其对肉食用品质的影响研究
传统蒙古牛肉干工艺的改进研究
烤羊腿加工新工艺及其品质影响因素的研究
全聚德烤鸭香味活性化合物分析及其气相色谱指纹图谱研究
德州扒鸡挥发性香成分分析
超高压和天然抑菌剂对低温火腿肠保鲜效果的研究
高压对鸭胸肉腌渍速度与品质影响研究
乳酸菌素Lacticin 518的特性研究及其在保鲜肉中的应用
肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系研究--低场NMR和拉曼光谱法
风干高温成熟对风鸭蛋白质、脂质分解氧化及风味的影响
高浓度兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝胶机制初步研究
细胞凋亡酶6在鸡肉成熟中的作用
冷藏时间和反复冻融对牛肉品质影响的研究
基于蛋白质水解技术和美拉德反应的鸡肉产品加工新技术的研究
滚揉腌制条件对肉块类西式火腿品质影响研究
卡拉胶、魔芋胶和变性淀粉对鸡肉匀浆物凝胶特性的影响及应用
生鲜鸡肉产品微生物污染分析及其保鲜技术研究
加工条件和冻结对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响研究
低温肠高密度CO2杀菌技术研究
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