冷藏时间和反复冻融对牛肉品质影响的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| 文献综述 | 第10-22页 |
| 1 肉的冷冻和解冻技术 | 第11页 |
| ·肉的冷冻 | 第11页 |
| 2 冻藏对肉品品质的影响 | 第11-13页 |
| ·冻藏过程中的物理变化 | 第11-12页 |
| ·冻藏后生化指标变化 | 第12-13页 |
| 3 反复冻融对肉品品质的影响 | 第13-16页 |
| ·反复冻融处理后肉品的物理变化 | 第13-15页 |
| ·反复冻融后肉品的生化指标变化 | 第15-16页 |
| 4 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-22页 |
| 第一章 冻藏时间对牛肉品质的影响 | 第22-38页 |
| 1. 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·试验设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·解冻温度的变化 | 第26页 |
| ·颜色的变化 | 第26-27页 |
| ·理化性质的变化 | 第27-28页 |
| ·微观结构 | 第28-29页 |
| ·感官品尝试验 | 第29-30页 |
| ·相关性分析 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-38页 |
| 第二章 反复冻融对牛肉品质的影响 | 第38-52页 |
| 1. 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验设计 | 第38-39页 |
| ·试验设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-46页 |
| ·解冻温度变化 | 第40-41页 |
| ·颜色变化 | 第41页 |
| ·理化性质的变化 | 第41-42页 |
| ·SDS-PAGE蛋白凝胶电泳 | 第42-43页 |
| ·微观结构 | 第43-45页 |
| ·感官评分 | 第45-46页 |
| ·相关性分析 | 第46页 |
| 3 讨论 | 第46-48页 |
| 4 本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 全文结论 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-56页 |
| 在读期间发表的论文 | 第56页 |
