高浓度兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝胶机制初步研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 符号及缩略语 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-28页 |
| 1 肌球蛋白的的分子结构 | 第13-14页 |
| 2 肌球蛋白凝胶形成机制 | 第14-18页 |
| ·凝胶的定义 | 第14-15页 |
| ·肌球蛋白凝胶 | 第15-16页 |
| ·凝胶形成过程中的作用力 | 第16-18页 |
| 3 胶凝过程中肌球蛋白性质的变化 | 第18-22页 |
| ·胶凝过程中肌球蛋白分子形态变化 | 第18页 |
| ·胶凝过程中肌球蛋白分子折叠域的变化 | 第18-19页 |
| ·胶凝过程中肌球蛋白流变性的变化 | 第19-20页 |
| ·胶凝过程中肌球蛋白重链和轻链的变化 | 第20-21页 |
| ·胶凝过程中肌球蛋白浊度的变化 | 第21页 |
| ·胶凝过程中肌球蛋白溶解度的变化 | 第21-22页 |
| 4 影响肌球蛋白热诱导凝胶功能特性的因素 | 第22-24页 |
| ·加热条件 | 第22页 |
| ·蛋白浓度 | 第22-23页 |
| ·pH和离子强度 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-28页 |
| 第一章 肌球蛋白热诱导胶凝过程 | 第28-38页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·试验材料、设备 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-34页 |
| ·电镜观察 | 第30-32页 |
| ·DSC | 第32页 |
| ·流变学特性 | 第32-33页 |
| ·浊度 | 第33-34页 |
| ·溶解度 | 第34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 本章小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第二章 不同蛋白浓度下肌球蛋白热诱导胶凝过程 | 第38-51页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料、设备 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-40页 |
| ·统计分析 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-46页 |
| ·蛋白浓度对肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第40-43页 |
| ·不同蛋白浓度下肌球蛋白的热诱导胶凝过程 | 第43-46页 |
| 3 讨论 | 第46-48页 |
| ·蛋白浓度对肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第46-47页 |
| ·不同蛋白浓度下,肌球蛋白凝胶的形成过程 | 第47-48页 |
| 4 本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 第三章 不同加热方式下高浓度肌球蛋白胶凝过程 | 第51-63页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·试验材料、设备 | 第51-52页 |
| ·方法 | 第52-53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-58页 |
| ·加热方式对肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第53-55页 |
| ·不同加热方式下肌球蛋白溶液的胶凝过程 | 第55-58页 |
| 3 讨论 | 第58-60页 |
| ·加热方式对凝胶特性的影响 | 第58-59页 |
| ·不同加热方式下肌球蛋白的胶凝过程 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 全文结论 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 攻读学位期间发表与录用的文章 | 第67页 |
