| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 中英文对照 | 第9-10页 |
| 表格索引 | 第10-11页 |
| 图形索引 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-34页 |
| 1.影响肉嫩度的决定因子 | 第14-19页 |
| ·肌节长度 | 第14-15页 |
| ·结缔组织 | 第15-16页 |
| ·细胞骨架蛋白 | 第16-19页 |
| ·肌间线蛋白 | 第17-18页 |
| ·伴肌球蛋白 | 第18-19页 |
| ·伴肌动蛋白 | 第19页 |
| ·肌钙蛋白-T | 第19页 |
| 2.细胞骨架蛋白降解的原因 | 第19-20页 |
| ·钙离子理论 | 第19页 |
| ·内源酶理论 | 第19-20页 |
| 3.细胞凋亡与肉的成熟 | 第20-28页 |
| ·凋亡与坏死 | 第20-23页 |
| ·钙激活酶类与细胞凋亡酶类 | 第23-24页 |
| ·细胞凋亡酶的激活与效应机制 | 第24-25页 |
| ·主要的凋亡途径 | 第25-26页 |
| ·细胞凋亡在肉成熟领域中的研究进展 | 第26-28页 |
| 参考文献 | 第28-34页 |
| 第二章 VEID-CHO、亮肽素和EGTA对鸡胸肉肌原纤维蛋白降解的影响 | 第34-50页 |
| 1.材料与方法 | 第34-37页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·原料样品准备 | 第35页 |
| ·钙激活酶的提取与电泳样品制备 | 第35页 |
| ·肌原纤维蛋白的纯化与电泳样品制备 | 第35页 |
| ·活性电泳 | 第35-36页 |
| ·变性聚丙酰胺凝胶电泳 | 第36页 |
| ·蛋白质印迹 | 第36页 |
| ·肌纤维超微结构观察 | 第36-37页 |
| 2.结果与分析 | 第37-44页 |
| ·不同处理和成熟时间对伴肌球蛋白和伴肌动蛋白的影响 | 第37-39页 |
| ·不同处理和成熟时间对肌钙蛋白-T的影响 | 第39-40页 |
| ·不同处理和成熟时间对肌间线蛋白的影响 | 第40-42页 |
| ·不同处理和成熟时间对钙激活酶活性的影响 | 第42-43页 |
| ·不同处理和成熟时间对肌纤维超微结构的影响 | 第43-44页 |
| 3.讨论 | 第44-46页 |
| 本章小结 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 第三章 细胞凋亡酶6对鸡胸肉肌原纤维蛋白的降解作用 | 第50-60页 |
| 1.材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取与样品准备 | 第51页 |
| ·变性聚丙酰胺凝胶电泳 | 第51页 |
| ·蛋白质印迹 | 第51页 |
| 2.结果与分析 | 第51-55页 |
| ·不同孵育时间对伴肌球蛋白和伴肌动蛋白的影响 | 第51-52页 |
| ·不同孵育时间对肌钙蛋白T的影响 | 第52-53页 |
| ·不同孵育时间对肌间线蛋白的影响 | 第53-55页 |
| 3.讨论 | 第55-56页 |
| 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
