| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·立题背景与意义 | 第11-13页 |
| ·天然食品添加剂的定义及天然防腐剂类型 | 第11页 |
| ·天然防腐剂的特点 | 第11页 |
| ·冷却肉的特点 | 第11-12页 |
| ·冷却肉工业的发展现状及存在的问题 | 第12页 |
| ·立题背景及意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-20页 |
| ·导致冷却肉腐败的因素 | 第13-14页 |
| ·微生物的因素 | 第13页 |
| ·酶的因素 | 第13-14页 |
| ·肉的理化因素 | 第14页 |
| ·冷却肉中腐败微生物控制技术研究进展及发展趋势 | 第14-19页 |
| ·降低冷却肉的初始菌数 | 第14页 |
| ·活性包装技术 | 第14-15页 |
| ·高新技术的应用 | 第15-16页 |
| ·防腐保鲜剂的应用 | 第16-19页 |
| ·肉类食品保鲜理论 | 第19-20页 |
| ·栅栏技术 | 第19-20页 |
| ·危害分析与关键控制点 | 第20页 |
| ·微生物的预测预报 | 第20页 |
| ·本试验研究的内容 | 第20-22页 |
| 第二章 冷却羊肉中腐败微生物的分离、初步鉴定与初始菌相分析 | 第22-35页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-29页 |
| ·原料肉及处理 | 第22页 |
| ·菌落计数及选择性培养基 | 第22-23页 |
| ·生理生化特征测定培养基、试剂和方法 | 第23-28页 |
| ·仪器设备和试剂 | 第28页 |
| ·菌落总数测定和各腐败菌的培养 | 第28页 |
| ·主要腐败微生物的分离 | 第28-29页 |
| ·主要腐败微生物的初步鉴定 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·冷却羊肉上腐败菌的分离与初步鉴定 | 第29-32页 |
| ·冷却羊肉初始腐败菌相分析 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律研究 | 第35-39页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·试验材料与方法 | 第35-36页 |
| ·原料肉 | 第35页 |
| ·包装材料 | 第35页 |
| ·培养基及试剂 | 第35页 |
| ·设备 | 第35页 |
| ·样品处理 | 第35-36页 |
| ·微生物测定 | 第36页 |
| ·数据分析 | 第36页 |
| ·试验结果 | 第36-37页 |
| ·冷却羊肉初始菌相构成 | 第36页 |
| ·真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律 | 第36-37页 |
| ·菌相间的相互作用 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 几种天然防腐剂的抑菌性能研究 | 第39-46页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·主要试验设备 | 第39页 |
| ·天然保鲜剂的种类及来源 | 第39页 |
| ·供试菌 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·天然保鲜液的配制 | 第40页 |
| ·抑菌圈试验方法 | 第40页 |
| ·最小抑菌浓度（MIC）的测定 | 第40-41页 |
| ·结果分析与讨论 | 第41-45页 |
| ·茶多酚对不同菌株的抑制 | 第41-42页 |
| ·Nisin 对不同菌株的抑制 | 第42页 |
| ·壳聚糖对不同菌株的抑制 | 第42-43页 |
| ·丁香浸提液对不同菌株的抑制 | 第43-44页 |
| ·桂皮浸提液对不同菌株的抑制 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 复合天然保鲜液的配方研究 | 第46-55页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-50页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·样品来源 | 第46页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·包装材料 | 第46页 |
| ·设备与仪器 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·保鲜剂浓度的确定 | 第47页 |
| ·天然保鲜液的配制 | 第47页 |
| ·肉样的处理 | 第47页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第47-49页 |
| ·响应曲面(RSM)试验设计 | 第49页 |
| ·数据与统计分析 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·回归方程的建立与方差分析 | 第50-52页 |
| ·单因子效应分析 | 第52-53页 |
| ·交互效应分析 | 第53-54页 |
| ·复合保鲜剂的确定与回归模型验证 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第六章 复合天然保鲜液对冷却羊肉保鲜效果的研究 | 第55-65页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·复合保鲜液的微生物稳定性和物理特性 | 第55-56页 |
| ·材料与方法 | 第55页 |
| ·贮藏稳定性试验 | 第55页 |
| ·成本核算 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-56页 |
| ·复合保鲜液的初始菌数和贮存20 天后菌落总数 | 第55页 |
| ·复合保鲜液的原料成本核算 | 第55-56页 |
| ·真空包装条件下复合保鲜液处理冷却羊肉的保藏效果 | 第56-64页 |
| ·材料与方法 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-58页 |
| ·微生物指标的测定 | 第57页 |
| ·理化指标的测定 | 第57页 |
| ·羊肉的感官评定 | 第57-58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-64页 |
| ·贮藏过程中微生物的变化 | 第58-62页 |
| ·各处理组样品在贮藏过程中理化及感官指标的变化 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第七章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74-75页 |
| 导师评语 | 第75页 |