| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩写符号 | 第12-13页 |
| 引言 | 第13-15页 |
| 文献综述 | 第15-27页 |
| 1 国内外肉鸡产业及消费概况 | 第15-17页 |
| ·肉鸡产业发展概况 | 第15-16页 |
| ·肉鸡生产、消费形式 | 第16页 |
| ·我国肉鸡产业存在的问题 | 第16-17页 |
| 2 鸡肉生鲜产品的污染微生物来源及种类 | 第17-18页 |
| ·微生物污染的来源 | 第17页 |
| ·污染微生物的种类 | 第17-18页 |
| 3 生产工序中微生物污染及菌相变化 | 第18-19页 |
| ·生产工序对产品表面微生物的影响 | 第18-19页 |
| ·加工过程中的菌相变化 | 第19页 |
| 4 生产工序中胴体减菌措施 | 第19-21页 |
| ·胴体减菌原理 | 第19-20页 |
| ·减菌方法及选用原则 | 第20页 |
| ·化学减菌研究和应用现状 | 第20-21页 |
| 5 食品微生物污染的防治理论 | 第21-23页 |
| ·栅栏技术 | 第21-22页 |
| ·HACCP质量管理体系 | 第22页 |
| ·微生物预报技术 | 第22-23页 |
| ·栅栏技术、预测微生物学和HACCP体系的关系 | 第23页 |
| 6 本论文的意义 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-27页 |
| 第一章 肉鸡生产加工过程中微生物污染状况调查分析 | 第27-39页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-34页 |
| ·生产与冷藏环境污染状况调查 | 第30-32页 |
| ·生产、冷藏过程产品污染状况及菌相变化 | 第32-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| ·生产中微生物污染来源 | 第34-35页 |
| ·生产工序对胴体污染的影响 | 第35页 |
| ·不同微生物在加工中的数量变化 | 第35页 |
| 4 本章小结 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 第二章 化学减菌处理对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究 | 第39-55页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·指标测定 | 第40-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-49页 |
| ·不同处理对微生物生长的影响 | 第42-45页 |
| ·不同处理对生物胺含量变化的影响 | 第45-49页 |
| ·不同处理对其它理化指标的影响 | 第49页 |
| 3 讨论 | 第49-51页 |
| ·减菌处理对微生物生长的抑制效果 | 第49-50页 |
| ·减菌处理对生物胺产生的抑制效果 | 第50-51页 |
| ·减菌处理对各项品质指标的影响 | 第51页 |
| 4 本章小结 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第三章 乳酸、柠檬酸混合处理对真空包装冰鲜鸡肉保鲜作用 | 第55-67页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·指标测定 | 第57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·不同处理对微生物生长的影响 | 第57-60页 |
| ·不同处理对生物胺含量的影响 | 第60-61页 |
| ·不同处理对储藏末期理化指标的影响 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-64页 |
| ·不同处理对微生物生长的抑制效果 | 第62-63页 |
| ·不同处理对生物胺产生的抑制效果 | 第63页 |
| ·不同处理对各项理化品质指标的影响 | 第63-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 攻读硕士期间发表文章 | 第71页 |