| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| ·发酵肉制品的概述 | 第9-11页 |
| ·肉品发酵剂的概述 | 第11-20页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 牛干巴中乳酸菌的筛选及鉴定技术研究 | 第22-31页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·结果和分析 | 第25-31页 |
| 第三章 牛干巴中葡萄球菌和微球菌的分离、筛选与鉴定 | 第31-41页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 混合肉品发酵剂在发酵香肠中的应用研究 | 第41-57页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 全文总结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |