| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-27页 |
| ·我国猪肉生产概况 | 第10-13页 |
| ·我国猪肉质量安全现状 | 第10-11页 |
| ·影响我国猪肉产品质量安全的主要因素 | 第11-12页 |
| ·建立我国猪肉安全追溯体系的必要性 | 第12-13页 |
| ·国内外食品安全可追溯体系研究现状 | 第13-22页 |
| ·可追溯体系定义 | 第13-14页 |
| ·发达国家猪肉可追溯体系研究现状与进展 | 第14-21页 |
| ·国内可追溯体系研究进展 | 第21-22页 |
| ·研究目标、研究内容和技术路线 | 第22-27页 |
| ·研究目标 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·研究器材及方法 | 第23-27页 |
| 第二章 个体标识技术的研究 | 第27-40页 |
| ·自动识别技术发展现状 | 第27-30页 |
| ·条码技术的局限性与RFID 技术及其优越性 | 第30-31页 |
| ·条码标识技术的局限性 | 第30-31页 |
| ·射频识别技术的优越性 | 第31页 |
| ·EPC 技术介绍 | 第31-36页 |
| ·EPC Global | 第33页 |
| ·EPC 编码标准 | 第33-34页 |
| ·EPC 标签 | 第34页 |
| ·阅读器 | 第34页 |
| ·中间件Savant | 第34页 |
| ·对象名解析服务0NS（Object Name Server） | 第34-35页 |
| ·物理标记语言PML（Physical Mark Language） | 第35-36页 |
| ·EPC 网络数据 | 第36页 |
| ·RFID 基本原理 | 第36-40页 |
| ·RFID 简介 | 第36页 |
| ·RFID 基本构成及其工作原理 | 第36-40页 |
| 第三章 猪肉质量安全追溯体系的关键指标筛选 | 第40-53页 |
| ·关键指标筛选的目的、原则及方法 | 第40-41页 |
| ·指标筛选的目的 | 第40页 |
| ·指标筛选的原则 | 第40页 |
| ·指标筛选的方法 | 第40-41页 |
| ·养殖阶段 | 第41-47页 |
| ·我国猪的养殖过程 | 第41页 |
| ·养殖过程的主要安全问题及其原因分析 | 第41-47页 |
| ·屠宰阶段 | 第47-51页 |
| ·屠宰流程 | 第47-48页 |
| ·屠宰过程安全问题及原因分析 | 第48-49页 |
| ·屠宰依据的法律法规及标准 | 第49页 |
| ·信息筛选 | 第49-51页 |
| ·储运销售阶段 | 第51-53页 |
| ·安全问题及其原因分析 | 第51页 |
| ·信息筛选 | 第51-53页 |
| 第四章 猪肉安全可追溯体系的信息系统建立 | 第53-70页 |
| ·信息系统的设计、功能和特点 | 第53-55页 |
| ·信息系统的设计思想 | 第53页 |
| ·信息系统的整体设计及功能 | 第53-54页 |
| ·信息系统的特点 | 第54-55页 |
| ·基于EPC 的编码设计 | 第55-61页 |
| ·EPC 编码系统及其特点 | 第55-56页 |
| ·EPC 编码规则和结构 | 第56-57页 |
| ·猪肉追溯体系的编码设计 | 第57-61页 |
| ·数据库结构及建立 | 第61-62页 |
| ·全程信息载体的联接、信息记录与流程 | 第62-65页 |
| ·生长/饲养环节 | 第62-63页 |
| ·生猪出栏/屠宰环节 | 第63-64页 |
| ·储运销售环节 | 第64页 |
| ·信息处理与查询 | 第64页 |
| ·对电子标签需要管理的关键点 | 第64-65页 |
| ·电子编码维护方法 | 第65页 |
| ·信息系统的关键技术难点 | 第65-66页 |
| ·猪肉安全信息的传递 | 第65页 |
| ·系统的维护 | 第65页 |
| ·网络数据库部分的设计 | 第65-66页 |
| ·猪肉质量安全可追溯体系的信息系统实现及测试 | 第66-70页 |
| ·开通了远程数据采集和面向公众查询的溯源平台 | 第66页 |
| ·猪肉质量安全溯源系统界面 | 第66-70页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第70-71页 |
| ·主要研究结论 | 第70页 |
| ·研究展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |