| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·食品杀菌技术 | 第11-13页 |
| ·热力杀菌技术 | 第11-12页 |
| ·非热力杀菌技术 | 第12-13页 |
| ·低温肉制品非热力杀菌研究现状 | 第13-14页 |
| ·辐照杀菌 | 第13页 |
| ·高压杀菌 | 第13-14页 |
| ·其它非热力杀菌 | 第14页 |
| ·高密度CO_2技术 | 第14-16页 |
| ·DPCD 技术简介 | 第14页 |
| ·DPCD 技术的发展及应用 | 第14-16页 |
| ·DPCD 杀菌效果研究进展 | 第16-19页 |
| ·DPCD 杀菌机理 | 第16-17页 |
| ·机械损伤 | 第16页 |
| ·细胞及细胞膜的破坏以及细胞内成分的泄漏或失活 | 第16-17页 |
| ·细胞内pH 值的降低 | 第17页 |
| ·CO_2、HCO_3~-和C0_3~(2-)的作用 | 第17页 |
| ·DPCD 杀菌效果影响因素 | 第17-19页 |
| ·样品因素 | 第17-18页 |
| ·处理条件和处理装置因素 | 第18-19页 |
| ·其它因素 | 第19页 |
| ·DPCD 对微生物的杀灭效果 | 第19页 |
| ·DPCD 处理对食品品质的影响研究进展 | 第19-21页 |
| ·研究目的及内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的及意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 低温肠DPCD 杀菌效果及杀菌动力学研究 | 第23-32页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·试验设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·DPCD 处理对低温肠的杀菌效果 | 第25-27页 |
| ·DPCD 杀菌D 值和Z 值 | 第27-28页 |
| ·DPCD 杀菌动力学模型 | 第28-29页 |
| ·讨论 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 DPCD 处理对低温肠品质的影响 | 第32-52页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料及试剂 | 第32页 |
| ·试验仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33页 |
| ·理化指标及测定方法 | 第33-34页 |
| ·低温肠挥发性风味成分的检测 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-50页 |
| ·DPCD 处理对低温肠理化品质的影响 | 第34-38页 |
| ·SPME 条件的选择 | 第38-40页 |
| ·热处理对低温肠挥发性风味成分的影响 | 第40-44页 |
| ·DPCD 处理对低温肠挥发性风味成分的影响 | 第44-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 低温肠DPCD 杀菌工艺研究 | 第52-58页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-56页 |
| ·80℃热处理对低温肠的杀菌效果 | 第53页 |
| ·80℃下DPCD 处理对低温肠的杀菌效果 | 第53-55页 |
| ·80℃下DPCD 杀菌D 值 | 第55页 |
| ·DPCD+80℃热处理对低温肠的杀菌效果 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 DPCD 低温肠在贮存期间的细菌总数变化 | 第58-62页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·材料 | 第58页 |
| ·试验仪器 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-61页 |
| ·杀菌后的低温肠在4℃贮存期间细菌总数的变化 | 第59-60页 |
| ·杀菌后的低温肠在20℃贮存期间细菌总数的变化 | 第60-61页 |
| ·杀菌后的低温肠在37℃贮存期间细菌总数的变化 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 结论及建议 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·创新点 | 第62-63页 |
| ·建议 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 附录论文中的部分表格 | 第70-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |