| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-22页 |
| ·羊肉的营养价值 | 第8页 |
| ·羊肉加工业的现状及发展趋势 | 第8-9页 |
| ·新疆烤全羊的生产现状和存在问题 | 第9-10页 |
| ·羊肉的品质指标 | 第10-11页 |
| ·肉的嫩化 | 第11-20页 |
| ·烤羊肉的安全隐患 | 第20-22页 |
| 第二章 调味料的配比和制备 | 第22-29页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| 第三章 氯化钙注射对羊肉品质的影响 | 第29-37页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·讨论 | 第34-37页 |
| 第四章 不同蛋白酶注射对羊肉品质的影响和烤制方法的安全性研究 | 第37-52页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·讨论 | 第49-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |