| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-24页 |
| ·我国肉牛业发展现状 | 第10页 |
| ·肉类食用品质保证关键控制点的研究现状 | 第10-12页 |
| ·牛肉的食用品质 | 第12-14页 |
| ·牛肉食用品质的影响因素 | 第14-18页 |
| ·牛肉品质的评定 | 第18-19页 |
| ·PACCP 对消费者的影响和存在的问题 | 第19-20页 |
| ·PACCP 对肉类工业的影响 | 第20-23页 |
| ·本研究的目的意义 | 第23-24页 |
| ·本实验研究的主要内容 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·感官评定与理化指标的数据分析 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-48页 |
| ·宰前处理对宰后胴体温度、pH 值的影响 | 第27-28页 |
| ·牛肉的保水性分析 | 第28-33页 |
| ·牛排食用品质关键点结果分析与讨论 | 第33-42页 |
| ·涮牛肉食用品质关键点结果分析与讨论 | 第42-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 进一步的研究方向 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-60页 |
| 致谢 | 第60页 |