| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| 1 国内外乳铁蛋白的研究动态及趋势 | 第10-19页 |
| ·乳铁蛋白简介 | 第10页 |
| ·乳铁蛋白的含量和分布 | 第10页 |
| ·乳铁蛋白的分子结构及理化特征 | 第10-12页 |
| ·乳铁蛋白的生物学功能 | 第12-16页 |
| ·乳铁蛋白的分离纯化 | 第16-18页 |
| ·乳铁蛋白的安全性 | 第18页 |
| ·乳铁蛋白在食品加工中的应用现状 | 第18-19页 |
| 2 开展本研究的依据与意义 | 第19-21页 |
| 第二章 乳铁蛋白的提取 | 第21-29页 |
| 1 引言 | 第21页 |
| 2 牛乳清的分离 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·主要试剂及配制 | 第21页 |
| ·方法 | 第21页 |
| 3 乳铁蛋白的提取 | 第21-23页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器和设备 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-23页 |
| 4 样品的鉴定 | 第23-24页 |
| ·样品的准备 | 第23页 |
| ·主要试剂及其配制 | 第23页 |
| ·主要仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24页 |
| 5 结果与分析 | 第24-27页 |
| ·强阳离子交换色谱法 | 第24-27页 |
| ·样品鉴定 | 第27页 |
| 6 讨论 | 第27-29页 |
| ·乳铁蛋白提取方法的选择 | 第27-28页 |
| ·交换树脂的选择 | 第28页 |
| ·加样吸附方法的选择 | 第28页 |
| ·吸附速度的选择 | 第28页 |
| ·洗脱方法的选择 | 第28页 |
| ·洗脱pH的选择 | 第28-29页 |
| 第三章 乳铁蛋白、VC和乳酸钠对预调理肉的抗菌与抗氧化作用 | 第29-41页 |
| 1 引言 | 第29页 |
| 2 材料与试剂 | 第29页 |
| 3 主要仪器和设备 | 第29页 |
| 4 方法 | 第29-31页 |
| ·保鲜液的配制 | 第29-30页 |
| ·肉样的处理 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·细菌总数的测定 | 第30-31页 |
| ·TBA(硫代巴比妥酸)值的测定 | 第31页 |
| ·试验方向的预测 | 第31页 |
| 5 结果与分析 | 第31-40页 |
| ·细菌总数和TBA值的实验结果 | 第31-32页 |
| ·细菌总数回归模型的建立及分析 | 第32页 |
| ·TBA值回归模型的建立与分析 | 第32-39页 |
| ·试验方向的预测结果 | 第39-40页 |
| 6 讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 乳铁蛋白在预调理肉保鲜中的应用 | 第41-48页 |
| 1 引言 | 第41页 |
| 2 材料和试剂 | 第41页 |
| 3 主要仪器和设备 | 第41页 |
| 4 方法 | 第41-43页 |
| ·肉样的处理 | 第41页 |
| ·保鲜液的配制 | 第41-42页 |
| ·细菌总数和TBA值的测定 | 第42页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第42页 |
| ·pH测定 | 第42页 |
| ·感官指标的测定 | 第42-43页 |
| 5 结果与分析 | 第43-47页 |
| ·细菌总数的变化情况 | 第43页 |
| ·TVB-N的变化变化情况 | 第43-44页 |
| ·TBA值的变化变化情况 | 第44-45页 |
| ·pH的变化情况 | 第45页 |
| ·感官指标 | 第45-47页 |
| 6 讨论 | 第47-48页 |
| 第五章 全文总结 | 第48-50页 |
| 1 乳铁蛋白的提取 | 第48页 |
| 2 乳铁蛋白、Vc和乳酸钠对预调理肉的保鲜效果 | 第48页 |
| 3 乳铁蛋白在预调理肉保鲜中的应用 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55页 |