| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| ·羊肉的生产概况 | 第10-11页 |
| ·羊肉的营养价值 | 第11页 |
| ·胶原蛋白及其特性 | 第11-13页 |
| ·I、III 型胶原蛋白 | 第12页 |
| ·胶原蛋白的交联及特性 | 第12-13页 |
| ·胶原蛋白与肉品品质 | 第13页 |
| ·胶原蛋白的研究进展 | 第13-14页 |
| ·主要测定方法及手段 | 第13-14页 |
| ·主要研究成果 | 第14页 |
| ·胶原蛋白影响肉嫩度的机理 | 第14-15页 |
| ·苏尼特羊的研究概况 | 第15页 |
| ·研究的主要内容 | 第15页 |
| ·研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 2 试验材料及方法步骤 | 第16-24页 |
| ·试验原料 | 第16-17页 |
| ·试验药品 | 第16-17页 |
| ·试验仪器和设备 | 第17页 |
| ·试验内容及方法 | 第17-20页 |
| ·胶原蛋白的提取及含量的测定 | 第17页 |
| ·总胶原蛋白的测定 | 第17-18页 |
| ·可溶性胶原蛋白的测定 | 第18页 |
| ·I 型胶原蛋白的提取 | 第18-19页 |
| ·运用SDS-PAGE 对I 型胶原蛋白纯度的鉴定 | 第19-20页 |
| ·I 型胶原蛋白含量的测定 | 第20页 |
| ·III 型胶原蛋白的提取 | 第20页 |
| ·III 型胶原蛋白的鉴定 | 第20页 |
| ·III 型胶原蛋白含量的测定 | 第20页 |
| ·吡啶诺林含量的测定 | 第20-21页 |
| ·样品的预处理 | 第20-21页 |
| ·仪器与试剂 | 第21页 |
| ·色谱条件 | 第21页 |
| ·水分含量的测定 | 第21-22页 |
| ·试验原理 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-22页 |
| ·失水率的测定 | 第22页 |
| ·试验原理 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| ·计算公式 | 第22页 |
| ·剪切值的测定 | 第22页 |
| ·试验原理 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第22-23页 |
| ·试验原理 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·计算公式 | 第23页 |
| ·肌纤维直径的测定 | 第23页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·计算公式 | 第23页 |
| ·肌纤维密度的测定 | 第23-24页 |
| ·试验原料 | 第23-24页 |
| ·测定方法 | 第24页 |
| 3 结果分析 | 第24-45页 |
| ·总胶原蛋白含量的测定结果及分析 | 第24-25页 |
| ·羟脯氨酸标准曲线的绘制 | 第24页 |
| ·总胶原蛋白含量的测定结果 | 第24-25页 |
| ·可溶性胶原蛋白含量的测定结果及分析 | 第25-27页 |
| ·游离羟脯氨酸标准曲线的绘制 | 第25-27页 |
| ·不溶性胶原蛋白及胶原蛋白溶解度的测定结果与分析 | 第27-32页 |
| ·I 型胶原蛋白的定性分析结果 | 第32-33页 |
| ·I 型胶原蛋白的定量分析结果 | 第33-34页 |
| ·I 型胶原蛋白标准曲线的绘制 | 第33-34页 |
| ·I 型胶原蛋白的定量分析结果 | 第34页 |
| ·III 型胶原蛋白含量的测定 | 第34-36页 |
| ·III 型胶原蛋白的定性分析结果 | 第34-35页 |
| ·III 型胶原蛋白标准曲线的绘制 | 第35-36页 |
| ·III 型胶原蛋白的定量分析结果 | 第36页 |
| ·吡啶诺林含量的测定 | 第36-38页 |
| ·肌肉性能的测定结果 | 第38-45页 |
| ·肌肉水分的测定结果 | 第38-39页 |
| ·羊肉保水性测定结果 | 第39-40页 |
| ·剪切值测定结果 | 第40-41页 |
| ·脂肪含量测定结果 | 第41-42页 |
| ·肌纤维直径测定结果 | 第42-44页 |
| ·肌纤维密度测定结果 | 第44-45页 |
| ·各指标间的相关性分析 | 第45页 |
| 4 讨论 | 第45-48页 |
| ·影响 I 型胶原蛋白提取率的因素 | 第45-46页 |
| ·所用溶液体系 | 第45页 |
| ·温度对I型胶原蛋白的影响 | 第45-46页 |
| ·高速离心可提高I型胶原蛋白的纯度 | 第46页 |
| ·影响III 型胶原蛋白提取率的因素 | 第46页 |
| ·原料的预处理对III 型胶原蛋白提取率的影响 | 第46页 |
| ·温度对III 型胶原蛋白提取率的影响 | 第46页 |
| ·影响吡啶诺林定性及定量分析的因素 | 第46-47页 |
| ·流动相对Pyr 分离的影响 | 第46页 |
| ·检测器的选择 | 第46-47页 |
| ·温度对Pyr 检测的影响 | 第47页 |
| ·样品水解时间对Pyr 测定的影响 | 第47页 |
| ·样品预处理 | 第47页 |
| ·脂肪组织测定结果的讨论 | 第47页 |
| ·肌肉组织学特性测定结果的讨论 | 第47-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |