| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·肉制品生产现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·肉制品生产现状 | 第13页 |
| ·我国肉制品的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·低温肉制品及其保鲜技术研究进展 | 第14-16页 |
| ·低温肉制品简介 | 第14-15页 |
| ·传统的保藏技术 | 第15页 |
| ·现代防腐保藏技术 | 第15-16页 |
| ·超高压在肉制品加工中的应用研究 | 第16-18页 |
| ·超高压对肉制品中微生物的影响 | 第16页 |
| ·超高压对肉制品色泽的影响 | 第16-17页 |
| ·超高压对肉制品组织结构的影响 | 第17-18页 |
| ·超高压对肉制品其它品质的影响 | 第18页 |
| ·NISIN与乳酸钠在肉制品中的应用 | 第18-20页 |
| ·Nisin在肉制品中的应用 | 第18-20页 |
| ·乳酸钠在肉制品中的应用 | 第20页 |
| ·本课题的主要研究内容和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验设计 | 第23-24页 |
| ·原料肉的准备 | 第23页 |
| ·低温火腿肠的制备 | 第23页 |
| ·试验方案设计 | 第23-24页 |
| ·检测方法 | 第24-26页 |
| ·原料肉基本成分的测定 | 第24-25页 |
| ·贮藏特性及其检测方法 | 第25-26页 |
| ·试验数据分析方法 | 第26-27页 |
| 第三章 NISIN和乳酸钠对低温火腿肠贮藏特性的影响结果 | 第27-36页 |
| ·NISIN和乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间菌落总数的影响结果 | 第27-28页 |
| ·Nisin对低温火腿肠贮藏期间菌落总数的影响结果 | 第27页 |
| ·乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间菌落总数的影响结果 | 第27-28页 |
| ·NISIN和乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间持水性的影响结果 | 第28-30页 |
| ·Nisin对低温火腿肠贮藏期间持水性的影响结果 | 第28-29页 |
| ·乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间持水性的影响结果 | 第29-30页 |
| ·NISIN和乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间色泽的影响结果 | 第30-32页 |
| ·Nisin对低温火腿肠贮藏期间色泽的影响结果 | 第30页 |
| ·乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间色泽的影响结果 | 第30-32页 |
| ·NISIN和乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间TPA的影响结果 | 第32-34页 |
| ·Nisin对低温火腿肠贮藏期间TPA的影响结果 | 第32页 |
| ·乳酸钠对低温火腿肠贮藏期间TPA的影响结果 | 第32-34页 |
| ·NISIN协同乳酸钠对低温火腿肠贮藏特性的影响结果 | 第34-35页 |
| ·Nisin协同乳酸钠对低温火腿肠冷藏期间菌落总数的影响结果 | 第34页 |
| ·Nisin协同乳酸钠对低温火腿肠贮藏特性影响的综合分析 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 HPP对低温火腿肠贮藏特性的影响结果 | 第36-45页 |
| ·超高压对低温火腿肠贮藏期间菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| ·压力对低温火腿肠贮藏期间菌落总数的影响结果 | 第36页 |
| ·保压时间对低温火腿肠贮藏期间菌落总数的影响结果 | 第36-37页 |
| ·超高压对低温火腿肠贮藏期持水性的影响结果 | 第37-40页 |
| ·压力对低温火腿肠贮藏期间持水性的影响结果 | 第37-38页 |
| ·保压时间对低温火腿肠贮藏期间持水性的影响结果 | 第38-40页 |
| ·超高压对低温火腿肠贮藏期间色泽的影响结果 | 第40-41页 |
| ·压力对低温火腿肠贮藏期间色泽的影响结果 | 第40页 |
| ·保压时间对低温火腿肠冷藏期间色泽的影响结果 | 第40-41页 |
| ·超高压对低温火腿肠贮藏期间TPA的影响结果 | 第41-44页 |
| ·压力对低温火腿肠贮藏期间TPA的影响结果 | 第41-42页 |
| ·保压时间对低温火腿肠贮藏期间TPA的影响结果 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 HPP与复合天然抑菌剂对低温火腿肠贮藏特性的影响结果 | 第45-54页 |
| ·HPP与复合天然抑菌剂对低温火腿肠中菌落总数的影响结果分析 | 第45-46页 |
| ·HPP与复合天然抑菌剂对低温火腿肠持水性的影响结果分析 | 第46-48页 |
| ·HPP与复合天然抑菌剂对低温火腿肠色泽的影响结果分析 | 第48-50页 |
| ·HPP与复合天然抑菌剂对低温火腿肠TPA的影响结果分析 | 第50-51页 |
| ·HPP与复合天然抑菌剂对低温火腿肠贮藏特性的综合分析结果 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与展望 | 第54-55页 |
| ·结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
