转谷氨酰胺酶以及非肉蛋白在肉类加工中的应用研究
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-9页 |
| 1. 引言 | 第9-11页 |
| 2. 综述 | 第11-26页 |
| ·牛肉的营养价值 | 第11页 |
| ·重组肉制品的国内外研究动态 | 第11-14页 |
| ·立论依据 | 第14-19页 |
| ·TG在肉制品中的应用研究 | 第19-21页 |
| ·质构测定的基本原理 | 第21-22页 |
| ·倒置电子显微镜的原理 | 第22-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23-26页 |
| 3. 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·测定项目及方法 | 第28-30页 |
| 4. 结果与分析 | 第30-45页 |
| ·单因素实验 | 第30-34页 |
| ·TG的最佳反应条件 | 第34-35页 |
| ·非肉蛋白的选择 | 第35-38页 |
| ·TG与非肉蛋白的相关效应 | 第38-42页 |
| ·验证实验 | 第42-44页 |
| ·最优方案的确定 | 第44-45页 |
| 5. 讨论 | 第45-49页 |
| ·各种因素对TG作用效果的影响探讨 | 第45-46页 |
| ·肉粒与肉片间粘合问题的探讨 | 第46-47页 |
| ·非肉蛋白对碎肉粘合强度的影响探讨 | 第47-49页 |
| 6. 结论与展望 | 第49-55页 |
| ·结论 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-55页 |
| 附录 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 作者在读期间科研成果简介 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
