乳酸菌素Lacticin 518的特性研究及其在保鲜肉中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 文献综述 | 第8-14页 |
| 1 细菌素的概述 | 第8-11页 |
| ·细菌素的定义 | 第8页 |
| ·细菌素的分类 | 第8-10页 |
| ·细菌素的分离纯化 | 第10页 |
| ·细菌素的活性测定 | 第10-11页 |
| 2 细菌素的应用 | 第11-14页 |
| ·Nisin 类细菌素在肉制品中的应用 | 第11-12页 |
| ·Nisin 作为栅栏技术环节用于肉品保藏 | 第12-13页 |
| ·其他细菌素在肉制品保鲜中的应用 | 第13-14页 |
| 1 引言 | 第14-15页 |
| ·研究意义与理论依据 | 第14页 |
| ·本研究拟解决的问题 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·材料 | 第15-17页 |
| ·方法 | 第17-22页 |
| ·细菌素酶敏感性的分析 | 第17页 |
| ·细菌素抑菌活性的检测 | 第17-18页 |
| ·细菌素粗制品的制备 | 第18页 |
| ·细菌素抑菌谱的测定 | 第18页 |
| ·细菌素生物学特性的研究 | 第18-19页 |
| ·细菌素对乳杆菌0801 的作用方式 | 第19页 |
| ·细菌素与Nisin 的差异性 | 第19页 |
| ·细菌素作为冷鲜肉防腐剂的应用试验 | 第19-22页 |
| 3 结果和分析 | 第22-39页 |
| ·细菌素对蛋白酶的敏感性 | 第22页 |
| ·细菌素活性的测定方法 | 第22-24页 |
| ·Nisin 标准曲线的建立 | 第22-23页 |
| ·上清液抑菌活性的测定 | 第23-24页 |
| ·细菌素粗制品的抑菌活性 | 第24页 |
| ·细菌素抑菌谱的测定 | 第24-25页 |
| ·细菌素生物学特性的研究 | 第25-28页 |
| ·不同温度下抑菌活性的稳定性 | 第25-26页 |
| ·不同pH 值下细菌素的抑菌活性 | 第26-27页 |
| ·在不同pH 值条件下细菌素的热稳定性 | 第27页 |
| ·细菌素对不同pH 值的耐受性 | 第27-28页 |
| ·对乳杆菌 0801 的作用方式 | 第28-29页 |
| ·细菌素与Nisin 的差异性 | 第29页 |
| ·细菌素作为冷鲜肉防腐剂的应用试验 | 第29-39页 |
| ·肉品的特性 | 第29-31页 |
| ·细菌素对猪肉中乳杆菌的影响 | 第31-32页 |
| ·细菌素在复合保鲜中的应用 | 第32-39页 |
| 4 讨论 | 第39-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 个人简介 | 第50页 |
