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干酪
酶解豆乳对混合乳Cheddar干酪品质的影响及机制探究
Mozzarella干酪流变学影响因素及机理研究
筛选脱苦发酵剂和风味添加剂制作低钠Cheddar干酪
豌豆淀粉作为脂肪替代物对Cheddar干酪凝乳特性及品质的影响
益生菌对干酪抗氧化性的影响及抗氧化肽的初步鉴定
双歧杆菌和嗜酸乳杆菌对干酪产生抗氧化肽及其稳定性研究
益生菌对干酪活性肽生成机制的影响及其结构特征的研究
绿茶提取物微胶囊化及其对新鲜干酪抗氧化、抗菌性及品质特性的影响
枯草芽孢杆菌PNG27凝乳酶及其在干酪加工中的应用
非发酵剂乳酸菌的筛选及其对契达干酪促熟作用研究
干酪乳杆菌发酵豆奶产肽的功能性研究
添加益生菌和益生元的低脂干酪降胆固醇活性及品质研究
热烫温度对Mozzarella奶酪成熟期间品质特性的影响
乳清奶酪酥饼的加工工艺及其品质功能特性的研究
新疆哈萨克族奶酪微生物菌群结构及特征风味解析
传统发酵食品来源的功能性益生菌筛选及其在干酪加工中的应用
常温贮藏干酪食品加工工艺关键技术研究
三种牛奶特性对比及其Mozzarella干酪制作技术
契达干酪介电特性的研究
瑞士乳杆菌SMN2-1的鉴定及对契达干酪品质的影响
鲜奶酪制备及乳清综合利用
Paenibacillus bovis sp.nov.凝乳酶的酶学特性及其结构表征
聚合乳清蛋白及附属发酵剂用于低脂切达干酪的开发
成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响及其苦味肽特征的研究
益生元对低脂新鲜干酪品质影响的研究
负载Nisin聚谷氨酸/壳聚糖纳米粒子的明胶纤维膜制备及其在奶酪贮藏中的应用
不同凝乳酶对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解和苦味的影响
西藏开菲尔干酪的风味变化及可食膜包装研究
筛选乳酸菌与KCl部分替代NaCl改善低钠盐干酪品质
模拟干酪微波膨化工艺和配料对其膨化特性改善的研究
鼠李糖乳杆菌LGG在Cottage干酪中的应用
豆质类Gouda干酪制备关键技术研究
大豆基质契达干酪制备关键技术研究
卡拉胶对酪蛋白胶束结构及低脂干酪品质的影响机制
添加具有抑真菌特性乳杆菌生产Cheddar干酪工艺条件的研究
干酪的成熟度、密实度和水分活度与介电特性的相关性研究
高压处理对契达干酪中芳香氨基酸含量与介电特性的影响
钠盐和钙盐及添加量对干酪介电特性和成熟度的影响
高压处理对契达干酪脂肪酸含量与介电特性的影响
测试温度和水分活度对契达干酪的介电性能影响
乳化盐对酪蛋白胶束及单纯体系干酪性质影响
两种豆酪工艺优化及混合半硬质干酪理化性质比较
乳清肽对快速成熟干酪质量特性影响的研究
酶法制备奶油干酪关键技术的研究
影响农家干酪产率的参数分析及生产工艺优化
Mozzarella干酪加工工艺的优化研究
契达干酪介电特性、动态流变学特性及微观结构在成熟期内的变化研究
干酪成熟中静态、瞬态流变学特性和微观结构的变化研究
工艺条件对半硬质干酪品质特性影响
乳源性纤维蛋白溶解酶对干酪品质影响研究
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