| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 凝乳酶概述 | 第13-16页 |
| 1.1 凝乳酶来源 | 第13-14页 |
| 1.2 芽胞杆菌凝乳酶的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 凝乳酶作用机理 | 第15-16页 |
| 2 干酪概述 | 第16-19页 |
| 2.1 干酪的营养价值 | 第16-17页 |
| 2.2 干酪的风味 | 第17-18页 |
| 2.3 凝乳酶对干酪品质影响的研究进展 | 第18-19页 |
| 3 本课题的研究目的意义及内容 | 第19-21页 |
| 3.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 3.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 枯草芽孢杆菌PNG27凝乳酶的发酵工艺优化 | 第27-45页 |
| 1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 1.1 材料 | 第27-28页 |
| 1.2 方法 | 第28-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-40页 |
| 2.1 培养基优化 | 第30-33页 |
| 2.2 发酵条件优化 | 第33-36页 |
| 2.3 PB试验设计 | 第36-37页 |
| 2.4 响应面试验设计及结果分析 | 第37-40页 |
| 3 讨论 | 第40-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 枯草芽孢杆菌PNG27凝乳酶的分离纯化及酶学性质研究 | 第45-63页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 1.1 材料 | 第45-46页 |
| 1.2 方法 | 第46-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-59页 |
| 2.1 分离纯化 | 第48-51页 |
| 2.2 酶学性质 | 第51-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第四章 凝乳酶BY-1在干酪生产中的研究 | 第63-85页 |
| 1 材料与方法 | 第63-66页 |
| 1.1 材料 | 第63-64页 |
| 1.2 方法 | 第64-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-79页 |
| 2.1 干酪加工工艺 | 第66-70页 |
| 2.2 干酪成熟期间物化和生化性质 | 第70-76页 |
| 2.3 干酪的风味 | 第76-79页 |
| 3 讨论 | 第79-80页 |
| 4 本章小结 | 第80-83页 |
| 参考文献 | 第83-85页 |
| 全文结论 | 第85-87页 |
| 创新点 | 第87-89页 |
| 硕士期间发表论文 | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91页 |