| 论文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract of Thesis | 第6-7页 |
| 引言 | 第12页 |
| 1 绪论 | 第12-16页 |
| 1.1 鲜奶酪概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 鲜奶酪的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 鲜奶酪的加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 乳清概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 乳清的发展现状 | 第13页 |
| 1.2.2 乳清的发展趋势 | 第13-14页 |
| 1.3 酒精肝概述 | 第14页 |
| 1.3.1 酒精肝现状 | 第14页 |
| 1.3.2 酒精肝的预防和治疗现状 | 第14页 |
| 1.4 课题研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 2 优化低脂干酪生产工艺的优化 | 第16-27页 |
| 2.1 试验材料及设备 | 第16页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第16-17页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第17页 |
| 2.2.3 工艺参数的单因素试验 | 第17页 |
| 2.2.4 响应曲面试验 | 第17-18页 |
| 2.2.5 凝乳块的感官指标评定 | 第18-19页 |
| 2.2.6 干酪成品指标测定 | 第19页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.3.1 工艺参数的单因素试验 | 第19-21页 |
| 2.3.2 样品组的模糊感官评定结果处理 | 第21-22页 |
| 2.3.3 响应曲面分析 | 第22-25页 |
| 2.3.4 干酪成品的各项指标 | 第25-26页 |
| 2.4 结论 | 第26-27页 |
| 3 乳清蛋白凝胶工艺的优化 | 第27-36页 |
| 3.1 试验材料及设备 | 第27页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 凝胶制备工艺参数的单因素实验 | 第28页 |
| 3.2.2 凝胶的质构分析 | 第28页 |
| 3.2.3 凝胶持水度的测定 | 第28页 |
| 3.2.4 响应曲面实验 | 第28-29页 |
| 3.2.5 凝胶的综合素质评定 | 第29页 |
| 3.2.6 凝胶成品的粒径分析 | 第29页 |
| 3.2.7 统计分析 | 第29页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.3.1 工艺参数的单因素实验 | 第29-32页 |
| 3.3.2 凝胶样品综合素质评定结果 | 第32页 |
| 3.3.3 BoxBehnken实验设计结果及数据方差分析 | 第32-34页 |
| 3.3.4 响应曲面分析 | 第34页 |
| 3.3.5 凝胶的各项指标 | 第34-35页 |
| 3.4 结论 | 第35-36页 |
| 4 发酵乳清橘汁饮料的研制 | 第36-44页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-39页 |
| 4.2.1 工艺流程 | 第36-37页 |
| 4.2.2 操作要点 | 第37页 |
| 4.2.3 DPPH清除率的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.4 工艺参数的单因素试验 | 第38页 |
| 4.2.5 工艺参数的正交试 验 | 第38页 |
| 4.2.6 稳定剂的选择 | 第38页 |
| 4.2.7 乳清饮料感官鉴评 | 第38-39页 |
| 4.2.8 调配辅料的正交实验 | 第39页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.3.1 单因素试验结果 | 第39-41页 |
| 4.3.2 乳清发酵最佳工艺参数的确定 | 第41-42页 |
| 4.3.3 稳定剂的确定 | 第42页 |
| 4.3.4 饮料配方的确定 | 第42-43页 |
| 4.4 结论 | 第43-44页 |
| 5 发酵乳清对小鼠酒精性肝病的防治作用 | 第44-55页 |
| 5.1 试验材料及设备 | 第44-45页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 5.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 5.2.1 菌种的活化 | 第45页 |
| 5.2.2 菌种的鉴定 | 第45页 |
| 5.2.3 无菌体细胞发酵液及菌体细胞提取物的制备 | 第45页 |
| 5.2.4 DPPH自由基的清除能力的测定 | 第45页 |
| 5.2.5 O_2自由基清除能力的测定 | 第45-46页 |
| 5.2.6 羟基自由基清除能力的测定 | 第46页 |
| 5.2.7 乳清发酵液的制备 | 第46页 |
| 5.2.8 试验动物的分组及喂养方式 | 第46页 |
| 5.2.9 小鼠血清酶活性的测定35 | 第46页 |
| 5.2.10 小鼠肝组织中MDA、TG、GSH、SOD、GPx的活性分析 | 第46-47页 |
| 5.2.11 小鼠肝组织病理学分析 | 第47页 |
| 5.2.12 CYP2E1水平的测定 | 第47页 |
| 5.2.13 统计分析 | 第47页 |
| 5.4 试验结果与分析 | 第47-54页 |
| 5.4.1 乳酸菌的16SrRNA基因序列分析结果 | 第47-48页 |
| 5.4.2 乳清发酵液和乳酸菌的自由基清除能力分析 | 第48-49页 |
| 5.4.3 乳清发酵液对小鼠身体和器官重量的影响 | 第49页 |
| 5.4.4 血清生化分析结果 | 第49-50页 |
| 5.4.5 乳清发酵液对小鼠肝组织中TG、MDA含量的影响 | 第50-51页 |
| 5.4.6 乳清发酵液对小鼠肝组织中GSH、酶活性的影响 | 第51-52页 |
| 5.4.7 乳清发酵液对小鼠肝组织病理学的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.8 乳清发酵液对小鼠CYP2E1水平的影响 | 第53-54页 |
| 5.5 结论 | 第54-55页 |
| 6 总结 | 第55-57页 |
| 6.1 研究总结 | 第55-56页 |
| 6.1.1 低脂干酪生产工艺的优化 | 第55页 |
| 6.1.2 乳清蛋白凝胶工艺的优化 | 第55页 |
| 6.1.3 发酵乳清橘汁饮料的研制 | 第55页 |
| 6.1.4 乳清发酵液对小鼠酒精肝的保护功效 | 第55-56页 |
| 6.2 创新之处 | 第56页 |
| 6.2.1 低脂干酪工艺的优化 | 第56页 |
| 6.2.2 乳清蛋白凝胶工艺的优化 | 第56页 |
| 6.2.3 乳清发酵饮料的研制及其功能性研究 | 第56页 |
| 6.3 研究展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 在学研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
