| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| 1.1 立题背景 | 第11-12页 |
| 1.2 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.2.1 干酪的概述 | 第12-15页 |
| 1.2.2 益生菌的概述 | 第15-17页 |
| 1.2.3 益生菌干酪的概述 | 第17-20页 |
| 1.2.4 益生菌干酪中的矿物质成分 | 第20-21页 |
| 1.2.5 益生菌干酪的抗氧化能力 | 第21-22页 |
| 1.3 课题研究的内容，目的与意义 | 第22-24页 |
| 1.3.1 课题研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| 1.3.2 课题研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 原料 | 第24页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.3 仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.4 培养基 | 第26页 |
| 2.2 方法 | 第26-34页 |
| 2.2.1 鼠李糖乳杆菌LGG的保存及活化 | 第26页 |
| 2.2.2 Cottage干酪的制作 | 第26-28页 |
| 2.2.3 干酪中组成成分的检测 | 第28页 |
| 2.2.4 干酪储存期间p H值的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 干酪中菌群的检测 | 第28页 |
| 2.2.6 干酪蛋白质水解情况的检测 | 第28-29页 |
| 2.2.7 干酪质构的测定 | 第29页 |
| 2.2.8 干酪的感官评价 | 第29-30页 |
| 2.2.9 干酪中鼠李糖乳杆菌LGG在模拟胃肠道环境内的存活率的测定 | 第30页 |
| 2.2.10鼠李糖乳杆菌LGG对于干酪中矿物质利用率影响的研究 | 第30-32页 |
| 2.2.11鼠李糖乳杆菌LGG对于干酪抗氧化能力的影响的研究 | 第32-33页 |
| 2.2.12统计学分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-49页 |
| 3.1 干酪主要组成成分分析 | 第34页 |
| 3.2 干酪储存期间pH的变化 | 第34-35页 |
| 3.3 干酪储存期间菌群的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.1 乳酸菌总数的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.2 鼠李糖乳杆菌LGG菌数的变化 | 第36页 |
| 3.4 干酪在储存期间的蛋白水解情况 | 第36-38页 |
| 3.4.1 干酪p H 4.6-SN含量的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.2 干酪 12%TCA-SN含量的变化 | 第37-38页 |
| 3.5 干酪储存过程的质构分析 | 第38-39页 |
| 3.6 Cottage干酪的感官评价 | 第39页 |
| 3.7 干酪中鼠李糖乳杆菌LGG在模拟胃肠道环境内的存活率 | 第39-41页 |
| 3.8 鼠李糖乳杆菌LGG对于干酪中矿物质（K,Ca,Mg）利用率影响的研究 | 第41-45页 |
| 3.8.1 钙、钾、镁三种元素标准曲线的建立 | 第41-42页 |
| 3.8.2 LGG对于干酪中钙、钾、镁三种元素利用率影响 | 第42-45页 |
| 3.9 鼠李糖乳杆菌LGG对于干酪提取液抗氧化性质影响的研究 | 第45-49页 |
| 3.9.1 LGG对于羟自由基清除能力的影响 | 第45-46页 |
| 3.9.2 LGG对于超氧阴离子自由基清除能力的影响 | 第46-47页 |
| 3.9.3 LGG对于总还原能力的影响 | 第47-49页 |
| 4 讨论 | 第49-53页 |
| 4.1 鼠李糖乳杆菌LGG的添加对于农家干酪组成成分的影响 | 第49页 |
| 4.2 鼠李糖乳杆菌LGG的添加对于农家干酪p H值的影响 | 第49页 |
| 4.3 农家干酪储存期间微生物菌群的变化情况 | 第49-50页 |
| 4.4 干酪中在储存期间蛋白质水解能力的研究 | 第50页 |
| 4.5 干酪质构的研究 | 第50-51页 |
| 4.6 模拟胃肠道条件观察干酪中鼠李糖乳杆菌LGG的存活情况的研究 | 第51页 |
| 4.7 鼠李糖乳杆菌LGG对于农家干酪中矿物质利用率的影响 | 第51-52页 |
| 4.8 鼠李糖乳杆菌LGG对于干酪提取液中抗氧化性质的影响 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第61页 |
