| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第8-15页 |
| 1.1 干酪的简介 | 第8页 |
| 1.2 干酪的营养价值 | 第8-9页 |
| 1.3 干酪的成熟 | 第9-10页 |
| 1.3.1 氨基酸 | 第10页 |
| 1.3.2 氨基酸的研究现状 | 第10页 |
| 1.4 介电特性 | 第10-12页 |
| 1.4.1 介电特性的应用 | 第11页 |
| 1.4.2 干酪介电特性研究现状 | 第11-12页 |
| 1.5 超高压处理 | 第12-13页 |
| 1.5.1 超高压的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.6 研究内容及意义 | 第13-15页 |
| 1.6.1 试验研究内容 | 第13页 |
| 1.6.2 试验研究目的及意义 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| 2.1 试验原料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 主要设备 | 第15-16页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 契达干酪样品制备 | 第16-17页 |
| 2.3 契达干酪质地指标测定 | 第17页 |
| 2.3.1 脂肪的测定 | 第17页 |
| 2.3.2 PH值的测定 | 第17页 |
| 2.3.3 TPA试验 | 第17页 |
| 2.4 契达干酪成熟度指标测定 | 第17-18页 |
| 2.4.1 总氮(TN)测定 | 第17-18页 |
| 2.4.2 12%TCA-SN的测定 | 第18页 |
| 2.5 契达干酪的介电特性试验 | 第18页 |
| 2.6 干酪的氨基酸测定 | 第18-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-41页 |
| 3.1 契达干酪芳香氨基酸含量变化结果 | 第20-23页 |
| 3.1.1 契达干酪成熟过程中苯丙氨酸随压力的变化 | 第20-21页 |
| 3.1.2 契达干酪成熟过程中酪氨酸随压力的变化 | 第21-22页 |
| 3.1.3 契达干酪成熟过程中色氨酸随压力的变化 | 第22-23页 |
| 3.2 契达干酪成熟过程中介电特性参数的变化 | 第23-33页 |
| 3.2.1 契达干酪成熟过程中相对介电常数变化 | 第23-27页 |
| 3.2.1.1 契达干酪相对介电常数随压力变化 | 第25-27页 |
| 3.2.2 契达干酪介电损耗因数变化 | 第27-30页 |
| 3.2.2.1 契达干酪介电损耗因数随压力变化 | 第28-30页 |
| 3.2.3 契达干酪导电率的变化 | 第30-33页 |
| 3.2.3.1 契达干酪电导率随压力变化 | 第31-33页 |
| 3.3 契达干酪TPA试验测定结果 | 第33-35页 |
| 3.3.1 契达干酪成熟过程中硬度的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.2 契达干酪成熟过程中内聚性的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.3 契达干酪成熟过程中弹性的变化 | 第35页 |
| 3.4 契达干酪成熟度指数变化 | 第35-37页 |
| 3.5 契达干酪质构指标测定结果 | 第37-38页 |
| 3.5.1 契达干酪成熟过程中pH值的变化 | 第37页 |
| 3.5.2 契达干酪成熟过程中FDM值变化 | 第37-38页 |
| 3.6 契达干酪相对介电常数与芳香氨基酸含量的关系 | 第38-41页 |
| 3.6.1 契达干酪相对介电常数与苯丙氨酸含量的关系 | 第38-39页 |
| 3.6.2 契达干酪相对介电常数与酪氨酸含量的关系 | 第39-40页 |
| 3.6.3 契达干酪相对介电常数与色氨酸含量的关系 | 第40-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
