传统发酵食品来源的功能性益生菌筛选及其在干酪加工中的应用

摘要	第3-4页
Abstract	第4-5页
1 前言	第7-13页
1.1 益生菌概述	第7-8页
1.2 传统发酵食品来源的益生菌	第8-9页
1.3 益生菌干酪	第9-11页
1.4 选题依据、目的和意义	第11-12页
1.5 主要研究内容	第12页
1.6 创新点	第12-13页
2 材料与方法	第13-22页
2.1 试验菌株	第13页
2.2 主要试剂	第13页
2.3 主要仪器	第13-14页
2.4 培养基的配制	第14页
2.5 实验方法	第14-22页
3 结果与分析	第22-40页
3.1 植物乳杆菌的耐受性和表面疏水性测定	第22-25页
3.2 植物乳杆菌功能特性的测定	第25-29页
3.3 高蛋白水解活性菌株的筛选结果	第29-31页
3.4 Gouda干酪基本指标的测定	第31-33页
3.5 Gouda干酪品质分析	第33-40页
4 讨论	第40-42页
4.1 植物乳杆菌的耐受性和黏附性评价	第40页
4.2 植物乳杆菌的功能性评价	第40-41页
4.3 益生菌干酪理化组分分析和功能性评价	第41-42页
5 结论	第42-43页
参考文献	第43-49页
作者简介	第49-50页
致谢	第50页