| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 立题背景 | 第11页 |
| 1.2 膨化食品及膨化技术概述 | 第11-13页 |
| 1.2.1 膨化食品概念及分类 | 第11-12页 |
| 1.2.2 膨化食品多孔结构形成过程与机理 | 第12页 |
| 1.2.3 膨化加工对食品的意义 | 第12-13页 |
| 1.2.4 膨化食品存在问题及发展方向 | 第13页 |
| 1.3 微波膨化技术简介 | 第13-16页 |
| 1.3.1 微波膨化原理 | 第13页 |
| 1.3.2 微波膨化特点 | 第13-14页 |
| 1.3.3 影响微波膨化的因素 | 第14-16页 |
| 1.4 微波技术的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 微波焙烤 | 第16-17页 |
| 1.4.2 微波热烫 | 第17页 |
| 1.4.3 微波干燥 | 第17页 |
| 1.4.4 微波杀菌 | 第17页 |
| 1.4.5 微波食品加热模型 | 第17-18页 |
| 1.5 微波膨化技术的国内外研究现状 | 第18-19页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第19页 |
| 1.7 研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 微波膨化模拟干酪制作工艺 | 第22页 |
| 2.2.2 模拟干酪配方 | 第22页 |
| 2.2.3 测定指标 | 第22-24页 |
| 2.2.4 微波膨化工艺对模拟干酪干燥特性和膨化效果影响的研究 | 第24-25页 |
| 2.2.5 不同配料对模拟干酪微波膨化效果的研究 | 第25-26页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| 3.1 微波膨化工艺对模拟干酪干燥特性和膨化效果影响的研究 | 第28-36页 |
| 3.1.1 微波膨化工艺参数对模拟干酪干燥特性的影响 | 第28-32页 |
| 3.1.2 微波膨化工艺参数对模拟干酪膨化效果的影响 | 第32-35页 |
| 3.1.3 模拟干酪微波膨化工艺优化正交试验 | 第35-36页 |
| 3.2 不同配料对模拟干酪微波膨化效果的研究 | 第36-52页 |
| 3.2.1 大豆蛋白对模拟干酪质地及膨化效果的影响 | 第36-40页 |
| 3.2.2 淀粉对模拟干酪质地及膨化效果的影响 | 第40-48页 |
| 3.2.3 微波膨化双蛋白及淀粉混合模拟干酪配方优化的响应面分析 | 第48-52页 |
| 4 讨论 | 第52-56页 |
| 4.1 工艺条件对膨化过程及膨化效果影响的研究 | 第52-54页 |
| 4.1.1 微波功率的影响 | 第52页 |
| 4.1.2 物料厚度的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.3 水分含量的影响 | 第53-54页 |
| 4.2 配料对膨化前产品质地及膨化效果的影响的研究 | 第54-56页 |
| 4.2.1 蛋白对膨化前产品质地及膨化效果影响的研究 | 第54页 |
| 4.2.2 淀粉对膨化前产品质地及膨化效果影响的研究 | 第54-56页 |
| 5 结论 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
