干酪乳杆菌发酵豆奶产肽的功能性研究
| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1.1 益生菌 | 第11-13页 |
| 1.1.1 益生菌定义 | 第11页 |
| 1.1.2 益生菌的分类与分布 | 第11页 |
| 1.1.3 益生菌菌种使用及产品安全 | 第11-12页 |
| 1.1.4 益生菌对人体的生理功能 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外益生菌制品的的开发及应用 | 第13-14页 |
| 1.3 干酪乳杆菌 | 第14-16页 |
| 1.3.1 干酪乳杆菌形态结构及生理生化特性 | 第14-15页 |
| 1.3.2 干酪乳杆菌的研究现状 | 第15页 |
| 1.3.3 干酪乳杆菌的功能特性 | 第15-16页 |
| 1.3.4 干酪乳杆菌发酵的国内外发展现状 | 第16页 |
| 1.4 益生菌发酵豆奶的研究现状 | 第16-20页 |
| 1.4.1 大豆简介 | 第16-17页 |
| 1.4.2 大豆营养成分与功能 | 第17-19页 |
| 1.4.3 益生菌发酵豆奶的国内外发展现状 | 第19-20页 |
| 1.5 肽的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.6 本论文研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.7 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.8 创新点 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.3 菌株和培养基 | 第25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 菌株的活化 | 第25页 |
| 2.2.2 豆奶的制备及理化成分测定 | 第25页 |
| 2.2.3 豆奶发酵及感官评价 | 第25-26页 |
| 2.2.4 活菌计数与pH的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 α-半乳糖苷酶活性的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 低聚糖的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 蛋白质水解的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.8 肽的分级和定量 | 第27页 |
| 2.2.9 大豆肽的生物功能 | 第27-28页 |
| 2.3 数据统计 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-40页 |
| 3.1 豆奶的理化成分及感官评定 | 第29页 |
| 3.2 干酪乳杆菌Z66的豆奶发酵特性 | 第29-33页 |
| 3.3 干酪乳杆菌Z66发酵豆奶中的肽含量 | 第33-34页 |
| 3.4 大豆肽的生物功能 | 第34-36页 |
| 3.4.1 抗氧化活性 | 第34-35页 |
| 3.4.2 ACE抑制活性 | 第35-36页 |
| 3.5 通过LC-MS/MS鉴定肽 | 第36-40页 |
| 4 讨论 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
