| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-22页 |
| ·乳清肽及其理化特性 | 第10-15页 |
| ·乳清肽 | 第10-11页 |
| ·乳清肽的功能性作用 | 第11-14页 |
| ·乳清蛋白及其酶解物在发酵乳制品中的应用 | 第14-15页 |
| ·干酪快速成熟的研究现状 | 第15-20页 |
| ·干酪成熟的机理 | 第15-16页 |
| ·加速干酪成熟的方法 | 第16-20页 |
| ·课题的研究背景及意义 | 第20-21页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 不同分子量乳清肽对快速成熟干酪质量特性的影响 | 第22-40页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试剂与材料 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·不同分子量乳清肽的制备 | 第23页 |
| ·添加不同分子量乳清肽快速成熟干酪的制备 | 第23-24页 |
| ·干酪成分分析 | 第24-25页 |
| ·理化特性分析 | 第25-26页 |
| ·质构特性分析 | 第26页 |
| ·感官指标分析 | 第26-27页 |
| ·乳酸菌含量测定 | 第27页 |
| ·其他有害微生物含量测定 | 第27-28页 |
| ·试验结果 | 第28-38页 |
| ·不同分子量乳清肽快速成熟干酪组分分析 | 第28-29页 |
| ·不同分子量乳清肽的干酪 pH 变化 | 第29-30页 |
| ·不同分子量乳清肽的干酪可溶性氮变化 | 第30-31页 |
| ·不同分子量乳清肽的干酪游离氨基酸（FAA）变化 | 第31页 |
| ·不同分子量乳清肽对快速成熟干酪硬度的影响 | 第31-32页 |
| ·不同分子量乳清肽对快速成熟干酪硬度的影响 | 第32-33页 |
| ·不同分子量乳清肽对快速成熟干酪粘聚性的影响 | 第33-34页 |
| ·不同分子量乳清肽对快速成熟干酪咀嚼性的影响 | 第34-35页 |
| ·不同分子量乳清肽对快速成熟干酪乳酸菌增值的影响 | 第35-36页 |
| ·不同分子量乳清肽对快速成熟干酪其他微生物的影响 | 第36-38页 |
| ·感官指标测定结果 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第三章 乳清肽不同添加量对快速成熟干酪质量特性的影响 | 第40-52页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·试剂与材料 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·乳清肽不同添加量快速成熟干酪的制备 | 第41页 |
| ·干酪成分分析 | 第41页 |
| ·理化特性分析 | 第41页 |
| ·质构特性分析 | 第41页 |
| ·感官评分测定 | 第41页 |
| ·乳酸菌含量测定 | 第41页 |
| ·其他微生物含量测定 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪组成成分的影响 | 第41-42页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪 pH 的影响 | 第42-43页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪可溶性氮的影响 | 第43页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪 FAA 的影响 | 第43-44页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪硬度的影响 | 第44-45页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪弹性的影响 | 第45页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪粘聚性的影响 | 第45-46页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪咀嚼性的影响 | 第46-47页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪乳酸菌增值的影响 | 第47-48页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪其他微生物的影响 | 第48-50页 |
| ·乳清肽不同添加量对快速成熟干酪感官评分 | 第50页 |
| ·讨论 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第四章 结论与建议 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·建议 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 个人简历 | 第64页 |