| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第15-24页 |
| 1.1 立题背景 | 第15页 |
| 1.2 益生菌的应用研究现状 | 第15-19页 |
| 1.2.1 益生菌的定义 | 第15-16页 |
| 1.2.2 益生菌的种类 | 第16-17页 |
| 1.2.3 双歧杆菌的益生特性及在乳品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.2.4 嗜酸乳杆菌的益生特性及在乳品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3 益生菌干酪的研究动态 | 第19-22页 |
| 1.3.1 干酪的定义及分类 | 第19页 |
| 1.3.2 益生菌对干酪生物活性的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.3 干酪抗氧化肽的研究动态 | 第20-21页 |
| 1.3.4 影响干酪生物活性肽产生的因素 | 第21-22页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第22页 |
| 1.5 研究内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-33页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.1 试验菌种 | 第24页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第25页 |
| 2.2 试验设计 | 第25-27页 |
| 2.2.1 双歧杆菌和嗜酸乳杆菌部分生物学特性的研究 | 第25-26页 |
| 2.2.2 双歧杆菌和嗜酸乳杆菌对干酪蛋白质降解及抗氧化活性的影响 | 第26页 |
| 2.2.3 模拟胃肠道消化后益生菌干酪抗氧化活性及抗氧化肽的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.4 益生菌干酪对小鼠体内抗氧化活性的影响 | 第27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-33页 |
| 2.3.1 菌种的活化及保存 | 第27页 |
| 2.3.2 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌蛋白酶活性的测定 | 第27页 |
| 2.3.3 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌模拟胃肠道耐受性的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌疏水性的测定 | 第28页 |
| 2.3.5 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌最适混合培养条件的测定 | 第28页 |
| 2.3.6 益生菌干酪的制备 | 第28-29页 |
| 2.3.7 益生菌干酪成熟期蛋白质降解情况的测定 | 第29页 |
| 2.3.8 益生菌干酪成熟期抗氧化活性的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.9 益生菌干酪成熟期活菌数的测定 | 第30页 |
| 2.3.10 益生菌干酪组成成分的测定 | 第30页 |
| 2.3.11 益生菌干酪感官评价 | 第30页 |
| 2.3.12 益生菌干酪模拟胃肠道消化抗氧化活性的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.13 益生菌干酪模拟胃肠道消化活菌数的测定 | 第31页 |
| 2.3.14 益生菌干酪多肽含量的测定 | 第31页 |
| 2.3.15 益生菌干酪SDS-PAGE凝胶电泳 | 第31页 |
| 2.3.16 益生菌干酪抗氧化肽的分离纯化 | 第31-32页 |
| 2.3.17 益生菌干酪对小鼠体内抗氧化性的测定 | 第32页 |
| 2.3.18 数据处理 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-54页 |
| 3.1 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌蛋白酶活性分析 | 第33页 |
| 3.2 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌模拟胃肠道耐受性分析 | 第33-34页 |
| 3.3 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌疏水性分析 | 第34页 |
| 3.4 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌混合培养时生长情况分析 | 第34-36页 |
| 3.4.1 两菌纯培养与混合培养对pH值和滴定酸度的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌纯培养和混合培养时的生长情况 | 第35-36页 |
| 3.5 益生菌干酪成熟期蛋白质降解情况分析 | 第36-38页 |
| 3.5.1 pH值4.6可溶性氮含量 | 第36-37页 |
| 3.5.2 12 %TCA可溶性氮含量 | 第37-38页 |
| 3.5.3 5 %PTA可溶性氮含量 | 第38页 |
| 3.6 益生菌干酪成熟期抗氧化活性变化分析 | 第38-40页 |
| 3.7 益生菌干酪成熟期活菌数分析 | 第40-41页 |
| 3.8 益生菌干酪组成成分分析 | 第41页 |
| 3.9 益生菌干酪感官分析 | 第41-42页 |
| 3.10 益生菌干酪经模拟胃肠道消化抗氧化活性变化分析 | 第42-44页 |
| 3.10.1 DPPH·清除率变化 | 第42-43页 |
| 3.10.2 还原力变化 | 第43页 |
| 3.10.3 ABTS~+·清除率变化 | 第43-44页 |
| 3.11 益生菌干酪经模拟胃肠道消化活菌数变化分析 | 第44-45页 |
| 3.12 益生菌干酪经模拟胃肠道消化抗氧化肽变化分析 | 第45-50页 |
| 3.12.1 益生菌干酪经模拟胃肠道消化多肽含量变化 | 第45-47页 |
| 3.12.2 益生菌干酪SDS-PAGE凝胶电泳 | 第47页 |
| 3.12.3 益生菌干酪抗氧化肽的分离纯化 | 第47-50页 |
| 3.13 益生菌干酪对小鼠抗氧化能力的分析 | 第50-54页 |
| 3.13.1 动物试验前后小鼠体重的变化 | 第50-51页 |
| 3.13.2 小鼠血清和肝组织中SOD活性的变化 | 第51页 |
| 3.13.3 小鼠血清和肝组织中CAT活性的变化 | 第51-52页 |
| 3.13.4 小鼠血清和肝组织中GSH-Px活性的变化 | 第52页 |
| 3.13.5 小鼠血清和肝组织中MDA活性的变化 | 第52-54页 |
| 4 讨论 | 第54-58页 |
| 4.1 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌部分生物学特性的研究 | 第54-55页 |
| 4.2 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌对干酪蛋白质降解、抗氧化活性影响的研究 | 第55-56页 |
| 4.3 模拟胃肠道消化后益生菌干酪抗氧化活性及抗氧化肽的变化研究 | 第56页 |
| 4.4 益生菌干酪对小鼠抗氧化能力影响的研究 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
