契达干酪介电特性的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| 1.1 干酪概述 | 第7-9页 |
| 1.1.1 干酪的起源 | 第7-8页 |
| 1.1.2 国内外发展现状 | 第8页 |
| 1.1.3 干酪的分类 | 第8-9页 |
| 1.2 契达干酪 | 第9-10页 |
| 1.2.1 契达干酪研究现状 | 第10页 |
| 1.3 介电特性研究概述 | 第10-12页 |
| 1.3.1 介电特性物理含义 | 第11页 |
| 1.3.2 介电特性在食品物料中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3.3 干酪介电特性研究现状 | 第12页 |
| 1.4 干酪成熟概述 | 第12-14页 |
| 1.4.1 干酪成熟度物理含义 | 第13页 |
| 1.4.2 干酪成熟研究现状 | 第13-14页 |
| 1.5 研究内容、目的及意义 | 第14页 |
| 1.5.1 试验研究内容 | 第14页 |
| 1.5.2 试验研究目的及意义 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 试验原料 | 第14-16页 |
| 2.1.1 主要设备 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 契达干酪制作工艺 | 第16-17页 |
| 2.2.2 契达干酪加工操作要点 | 第17页 |
| 2.3 契达干酪品质指标测定 | 第17-19页 |
| 2.3.1 主观感官评定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 TPA试验 | 第18-19页 |
| 2.3.3 应力松弛试验 | 第19页 |
| 2.4 契达干酪介电特性参数测定 | 第19页 |
| 2.5 契达干酪成熟度指标测定 | 第19-20页 |
| 2.5.1 总氮(TN)测定 | 第19页 |
| 2.5.2 pH4.6水溶性氮的测定 | 第19-20页 |
| 2.5.3 12%三氯乙酸氮的测定 | 第20页 |
| 2.5.4 水分活度测定 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-34页 |
| 3.1 契达干酪品质指标测定结果 | 第20-24页 |
| 3.1.1 契达干酪TPA与主观感官评分结果 | 第20-21页 |
| 3.1.2 契达干酪TPA参数相关性分析 | 第21-22页 |
| 3.1.3 契达干酪应力松弛拟合结果 | 第22-23页 |
| 3.1.4 契达干酪应力松弛时间结果 | 第23-24页 |
| 3.2 契达干酪介电特性参数结果 | 第24-30页 |
| 3.2.1 常温下契达干酪介电常数的频率特性 | 第24-26页 |
| 3.2.2 常温下契达干酪介电损耗因数的频率特性 | 第26-28页 |
| 3.2.3 常温下契达干酪电导率的频率特性 | 第28-30页 |
| 3.2.4 常温下契达干酪损耗角正切值的频率特性 | 第30页 |
| 3.3 契达干酪介电特性与成熟度的关系 | 第30-32页 |
| 3.3.1 介电常数与成熟度的关系 | 第30-32页 |
| 3.4 契达干酪成熟度的变化 | 第32-34页 |
| 3.4.1 契达干酪成熟过程成熟度指数的变化 | 第32页 |
| 3.4.2 契达干酪成熟过程成熟度指数的方差分析 | 第32-33页 |
| 3.4.3 契达干酪成熟内水分活度变化 | 第33-34页 |
| 4 结论 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 作者简介 | 第39页 |
