| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 生物保鲜剂 | 第9-11页 |
| 1.1.1 生物保鲜剂的概念 | 第9页 |
| 1.1.2 生物保鲜剂的应用领域 | 第9-11页 |
| 1.2 乳酸菌 | 第11-12页 |
| 1.2.1 乳酸菌概况 | 第11页 |
| 1.2.2 乳酸菌的抑菌作用 | 第11页 |
| 1.2.3 乳酸菌在各领域中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3 干酪生产 | 第12-14页 |
| 1.3.1 干酪的种类 | 第12页 |
| 1.3.2 乳酸菌应用于干酪生产加工中的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3.3 干酪贮藏中的污染及其防止措施 | 第13-14页 |
| 1.4 本研究的目的及主要内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 本研究的目的 | 第14页 |
| 1.4.2 本研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-17页 |
| 2.1.1 原料及菌种 | 第15页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 培养基 | 第16页 |
| 2.1.4 试验仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 菌株的活化与保存 | 第17页 |
| 2.2.2 乳杆菌ALAC-3、ALAC-4的特性研究 | 第17-18页 |
| 2.2.3 Che ddar干酪的生产工艺 | 第18-19页 |
| 2.2.4 干酪的品质测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 添加抑真菌特性乳酸菌生产Cheddar干酪工艺的研究 | 第20-21页 |
| 2.2.6 添加抑真菌乳杆菌生产干酪防腐效果研究 | 第21页 |
| 2.3 数据分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-36页 |
| 3.1 菌株的特性研究 | 第22-26页 |
| 3.1.1 生长曲线 | 第22-23页 |
| 3.1.2 温度对菌株生长的影响 | 第23页 |
| 3.1.3 pH值对菌株生长的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.4 盐浓度对菌株生长的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.5 乳杆菌ALAC-3和ALAC-4的凝乳特性 | 第25-26页 |
| 3.1.6 抑真菌特性 | 第26页 |
| 3.2 添加抑真菌特性乳酸菌生产CHEDDAR干酪工艺的研究 | 第26-32页 |
| 3.2.1 菌种混合比例对Cheddar干酪的品质影响 | 第26-27页 |
| 3.2.2 接种量对Cheddar干酪的品质影响 | 第27-28页 |
| 3.2.3 发酵温度对Cheddar干酪的品质影响 | 第28-29页 |
| 3.2.4 发酵时间对Cheddar干酪的品质影响 | 第29页 |
| 3.2.5 正交试验确定最佳工艺参数 | 第29-32页 |
| 3.3 干酪成品质构指标测定 | 第32-33页 |
| 3.4 抑菌效果研究 | 第33-36页 |
| 3.4.1 25℃放置干酪成品中真菌数变化情况 | 第33-34页 |
| 3.4.2 4℃放置干酪成品中真菌数变化情况 | 第34-35页 |
| 3.4.3 不同贮藏条件下真菌污染推迟时间 | 第35-36页 |
| 4 结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
