| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-31页 |
| 1.1 开菲尔粒和开菲尔简介 | 第14-16页 |
| 1.1.1 开菲尔粒菌相研究 | 第14页 |
| 1.1.2 开菲尔粒及开菲尔的成分分析 | 第14-15页 |
| 1.1.3 开菲尔粒和开菲尔的功能活性 | 第15-16页 |
| 1.2 干酪简介 | 第16-25页 |
| 1.2.1 干酪定义及分类 | 第16-17页 |
| 1.2.2 干酪的生产消费情况 | 第17-18页 |
| 1.2.3 干酪的制作工艺要点 | 第18-22页 |
| 1.2.4 干酪成熟时的生化变化 | 第22-25页 |
| 1.3 可食膜简介 | 第25-29页 |
| 1.3.1 可食膜的历史 | 第25页 |
| 1.3.2 可食膜的使用要求 | 第25-27页 |
| 1.3.3 可食膜的功能和组成 | 第27-28页 |
| 1.3.4 可食膜的应用 | 第28-29页 |
| 1.4 本文的主要研究内容 | 第29-31页 |
| 1.4.1 研究目标 | 第29页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 以西藏开菲尔粒发酵液冻干粉为发酵剂制作CAMEMBERT类型干酪的研究 | 第31-61页 |
| 2.1 材料与方法 | 第31-40页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 2.1.2 试验设备与仪器 | 第32-33页 |
| 2.1.3 CAMEMBERT类型干酪的制作 | 第33-34页 |
| 2.1.4 物化性质测定 | 第34-35页 |
| 2.1.5 脂肪水解测定 | 第35-36页 |
| 2.1.6 蛋白质水解测定 | 第36-37页 |
| 2.1.7 成熟过程中风味变化 | 第37-38页 |
| 2.1.8 成熟过程中微生物多样性变化（培养基方法） | 第38页 |
| 2.1.9 成熟过程中微生物多样性变化（分子生物学方法） | 第38-39页 |
| 2.1.10 干酪的结构观察 | 第39页 |
| 2.1.11 统计分析 | 第39-40页 |
| 2.2 实验结果与讨论 | 第40-60页 |
| 2.2.1 理化性质测定 | 第40-41页 |
| 2.2.2 蛋白质水解 | 第41-42页 |
| 2.2.3 脂肪水解 | 第42-44页 |
| 2.2.4 风味化合物 | 第44-50页 |
| 2.2.5 成熟过程中微生物多样性变化 | 第50-57页 |
| 2.2.6 干酪的结构 | 第57-60页 |
| 2.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第三章 以西藏开菲尔粒发酵液冻干粉为发酵剂制作BOD LJONG干酪的研究 | 第61-79页 |
| 3.1 材料与方法 | 第61-64页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第61页 |
| 3.1.2 试验设备与仪器 | 第61页 |
| 3.1.3 BOD LJONG干酪的制作 | 第61-62页 |
| 3.1.4 物化性质测定 | 第62-63页 |
| 3.1.5 脂肪水解测定 | 第63页 |
| 3.1.6 蛋白质水解测定 | 第63页 |
| 3.1.7 成熟过程中风味变化 | 第63页 |
| 3.1.8 成熟过程中微生物多样性变化（培养基方法） | 第63-64页 |
| 3.1.9 干酪的结构观察 | 第64页 |
| 3.1.10 统计分析 | 第64页 |
| 3.2 结果与分析 | 第64-77页 |
| 3.2.1 理化性质 | 第64-66页 |
| 3.2.2 蛋白质水解 | 第66-70页 |
| 3.2.3 脂肪水解 | 第70-72页 |
| 3.2.4 风味变化 | 第72-73页 |
| 3.2.5 干酪成熟过程中微生物多样性变化 | 第73-76页 |
| 3.2.6 开菲尔粒和BOD LJONG干酪的微观结构 | 第76-77页 |
| 3.3 本章小结 | 第77-79页 |
| 第四章 淀粉-壳聚糖可食膜的物化性质及抑菌性能研究 | 第79-94页 |
| 4.1 材料与方法 | 第79-83页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第79-80页 |
| 4.1.2 实验设备和仪器 | 第80页 |
| 4.1.3 制膜工艺与步骤 | 第80-81页 |
| 4.1.4 膜的性质测定 | 第81-83页 |
| 4.2 实验结果与讨论 | 第83-92页 |
| 4.2.1 绿豆淀粉和荸荠淀粉-壳聚糖膜的比较 | 第83-87页 |
| 4.2.2 荸荠淀粉-壳聚糖膜性能研究 | 第87-92页 |
| 4.3 本章小结 | 第92-94页 |
| 第五章 淀粉-壳聚糖可食膜在BOD LJONG干酪保存中的应用 | 第94-106页 |
| 5.1 材料与方法 | 第94-96页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第94页 |
| 5.1.2 实验设备与仪器 | 第94页 |
| 5.1.3 干酪制备 | 第94页 |
| 5.1.4 干酪包装 | 第94-95页 |
| 5.1.5 基本物化性质 | 第95页 |
| 5.1.6 微生物分析 | 第95-96页 |
| 5.1.7 感官评价 | 第96页 |
| 5.1.8 统计分析 | 第96页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第96-104页 |
| 5.2.1 微生物数目变化 | 第96-98页 |
| 5.2.2 基本物化性质 | 第98-102页 |
| 5.2.3 感官评价 | 第102-103页 |
| 5.2.4 干酪外观变化 | 第103-104页 |
| 5.3 本章小结 | 第104-106页 |
| 第六章 结论与展望 | 第106-109页 |
| 6.1 主要结论 | 第106-107页 |
| 6.2 本文创新点 | 第107-108页 |
| 6.3 研究展望 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-126页 |
| 攻读博士学位期间已发表或者录用的论文 | 第126-128页 |
| 攻读博士学位期间参与的科研项目 | 第128-129页 |
| 致谢 | 第129页 |
