| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 娟姗牛奶及其研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.1 娟姗牛奶 | 第10页 |
| 1.1.2 娟姗牛奶研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2 Mozzarella干酪 | 第11-12页 |
| 1.2.1 干酪 | 第11页 |
| 1.2.2 Mozzarella干酪品种及特性 | 第11-12页 |
| 1.3 Mozzarella干酪加工技术现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 杀菌条件 | 第12页 |
| 1.3.2 酸化 | 第12-13页 |
| 1.3.3 凝乳 | 第13页 |
| 1.3.4 盐 | 第13-14页 |
| 1.3.5 热烫拉仲 | 第14页 |
| 1.4 立题意义及研究目的 | 第14-15页 |
| 1.5 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 娟姗牛奶与荷斯坦牛奶、水牛奶理化特性对比研究 | 第16-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第18-27页 |
| 2.2.1 牛奶乳成分的测定结果 | 第18-19页 |
| 2.2.2 牛奶缓冲容量的测定结果 | 第19-20页 |
| 2.2.3 牛奶稳定系数的测定结果 | 第20-23页 |
| 2.2.4 牛奶表而张力的测定结果 | 第23-25页 |
| 2.2.5 牛奶粘度的测定结果 | 第25-26页 |
| 2.2.6 牛奶粒度的测定结果 | 第26-27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 娟姗牛奶Mozzarella干酪制作工艺的优化 | 第29-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第32-49页 |
| 3.2.1 单因素实验结果 | 第32-36页 |
| 3.2.2 Mozzarella干酪主客观指标权重的确定 | 第36-46页 |
| 3.2.3 响应而法优化娟姗牛奶Mozzarella干酪的制作工艺 | 第46-49页 |
| 3.3 讨论 | 第49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 娟姗牛奶、荷斯坦牛奶与水牛奶Mozzarella干酪的质量特性比较研究 | 第51-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第51-52页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.2 实验结果与讨论 | 第53-58页 |
| 4.2.1 干酪理化指标测定结果 | 第53-54页 |
| 4.2.2 干酪质构指标测定结果 | 第54-55页 |
| 4.2.3 干酪功能指标测定结果 | 第55-56页 |
| 4.2.4 干酪色差测定结果 | 第56页 |
| 4.2.5 干酪感官评价结果 | 第56-58页 |
| 4.3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.2 创新点 | 第59-60页 |
| 5.3 对今后工作的建议 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第67页 |
