| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-22页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 契达干酪 | 第12页 |
| 1.3 干酪的促熟 | 第12-14页 |
| 1.4 干酪中的微生物 | 第14-15页 |
| 1.5 非发酵剂乳酸菌 | 第15-19页 |
| 1.5.1 nslab的定义 | 第15页 |
| 1.5.2 nslab的分类 | 第15-17页 |
| 1.5.3 nslab的来源 | 第17页 |
| 1.5.4 非发酵剂乳酸菌的筛选 | 第17-19页 |
| 1.6 酸菜中的乳酸菌 | 第19页 |
| 1.7 国内外研究现状 | 第19-20页 |
| 1.8 研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.9 研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| 2.1 材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验室腌制酸菜用材料 | 第22页 |
| 2.1.2 原料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 工具酶及试剂盒 | 第23页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.1.5 培养基及溶液配制 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-33页 |
| 2.2.1 酸菜样品的预处理 | 第24页 |
| 2.2.2 非发酵剂乳酸菌的初筛 | 第24页 |
| 2.2.3 非发酵剂乳酸菌的复筛 | 第24-25页 |
| 2.2.4 菌属鉴定 | 第25-27页 |
| 2.2.5 菌株生物学特性研究 | 第27-28页 |
| 2.2.6 干酪浆模型中菌株s-1的蛋白水解特性的研究 | 第28-30页 |
| 2.2.7 菌株s-1在契达干酪加工中的应用 | 第30-32页 |
| 2.2.8 统计分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-57页 |
| 3.1 契达干酪促熟发酵剂的筛选 | 第33-43页 |
| 3.1.1 契达干酪促熟发酵剂的初筛 | 第33-36页 |
| 3.1.2 契达干酪促熟发酵剂的复筛 | 第36-39页 |
| 3.1.3 菌株s-1的菌种鉴定结果 | 第39-41页 |
| 3.1.4 菌株s-1在mrs液体培养基中生长特性的研究 | 第41-42页 |
| 3.1.5 菌株的低温生长情况 | 第42页 |
| 3.1.6 菌株的耐酸性和耐盐性的测定 | 第42-43页 |
| 3.2 菌株s-1在干酪浆模型中蛋白质降解的研究 | 第43-51页 |
| 3.2.1 干酪浆模型的组成成分分析结果 | 第43-44页 |
| 3.2.2 干酪浆模型成熟过程中微生物的变化 | 第44-45页 |
| 3.2.3 菌株s-1对干酪浆模型的蛋白质降解的影响 | 第45-51页 |
| 3.3 菌株在契达干酪加工中的应用 | 第51-57页 |
| 3.3.1 契达干酪的组成成分分析 | 第51页 |
| 3.3.2 契达干酪的微生物分析 | 第51-52页 |
| 3.3.3 契达干酪成熟过程中可溶性氮的变化 | 第52-53页 |
| 3.3.4 契达干酪成熟过程中质构分析 | 第53-55页 |
| 3.3.5 感官分析结果 | 第55-57页 |
| 4 讨论 | 第57-60页 |
| 4.1 干酪促熟发酵剂的筛选 | 第57页 |
| 4.2 菌株s-1在干酪浆模型中蛋白质降解的特性 | 第57-58页 |
| 4.3 菌株s-1在契达干酪生产中的应用 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第69页 |
