| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·干酪的概述 | 第9-10页 |
| ·干酪的概念 | 第9页 |
| ·干酪的种类 | 第9页 |
| ·干酪的营养价值 | 第9-10页 |
| ·干酪的成熟机理 | 第10页 |
| ·干酪产品在国内外的研究现状 | 第10页 |
| ·契达干酪的概念、特点及起源 | 第10-11页 |
| ·介电特性的概述 | 第11页 |
| ·干酪的介电特性在国内外的研究现状 | 第11-12页 |
| ·流变学特性的概述 | 第12页 |
| ·干酪的流变学特性在国内外的研究现状 | 第12-13页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第13页 |
| ·本课题的研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-22页 |
| ·实验材料 | 第14-17页 |
| ·实验试剂 | 第15-16页 |
| ·实验仪器 | 第16-17页 |
| ·实验主要仪器图片 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-22页 |
| ·契达干酪的制作工艺流程 | 第17-19页 |
| ·契达干酪实验样品的制备 | 第19页 |
| ·契达干酪的理化指标测定试验 | 第19-20页 |
| ·PH值的测定 | 第19-20页 |
| ·水分含量的测定 | 第20页 |
| ·契达干酪成熟度指标测定 | 第20页 |
| ·契达干酪的介电特性试验 | 第20-21页 |
| ·契达干酪的动态流变学试验 | 第21页 |
| ·德博拉数的计算方法 | 第21-22页 |
| ·契达干酪样品处理及图形采样 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-43页 |
| ·契达干酪在不同成熟期理化指标的变化 | 第22-23页 |
| ·干酪在不同成熟期水分含量的变化 | 第22-23页 |
| ·干酪在不同成熟期pH值的变化 | 第23页 |
| ·契达干酪在0-180d成熟期内成熟度指标的变化 | 第23-25页 |
| ·契达干酪在成熟过程中粘弹性的测定结果 | 第25-33页 |
| ·干酪在成熟过程中流变学特性参数随测试频率的变化 | 第25-27页 |
| ·干酪在成熟过程中储能模量随测试频率和成熟期的变化 | 第25-26页 |
| ·干酪在成熟过程中耗能模量随测试频率和成熟期的变化 | 第26-27页 |
| ·干酪在不同测试频率下流变学特性参数随成熟期的变化 | 第27-29页 |
| ·不同测试频率下储能模量和耗能模量随成熟期的变化 | 第27-28页 |
| ·不同测试频率下损耗角正切值随成熟期的变化 | 第28-29页 |
| ·干酪在不同测试频率下流变特性与成熟度的关系 | 第29-32页 |
| ·干酪在不同测试频率下储能模量与成熟度的关系 | 第29-31页 |
| ·干酪在不同测试频率下耗能模量与成熟度的关系 | 第31-32页 |
| ·干酪在不同测试频率下德博拉数随成熟期的变化 | 第32-33页 |
| ·契达干酪在成熟过程中介电特性的测定结果 | 第33-42页 |
| ·干酪在不同测试频率下介电特性参数随成熟期的变化 | 第33-36页 |
| ·干酪在不同测试频率下相对介电常数随成熟期的变化 | 第33页 |
| ·干酪在不同测试频率下介电损耗因数随成熟期的变化 | 第33-34页 |
| ·干酪在不同测试频率下电导率随成熟期的变化 | 第34-35页 |
| ·干酪在不同测试频率下损耗角正切值随成熟期的变化 | 第35-36页 |
| ·干酪在不同测试频率下介电特性参数与成熟度的关系 | 第36-42页 |
| ·干酪在不同测试频率下相对介电常数与成熟度的关系 | 第36-38页 |
| ·干酪在不同测试频率下介电损耗因数与成熟度的关系 | 第38-40页 |
| ·干酪在不同测试频率下电导率与成熟度的关系 | 第40-42页 |
| ·契达干酪在成熟过程中微结构的变化与粘弹性的关系 | 第42-43页 |
| 4 结论 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
