| 摘要 | 第9-11页 |
| 英文摘要 | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第14-20页 |
| 1.1 立题背景 | 第14页 |
| 1.2 益生菌的抗氧化作用 | 第14-15页 |
| 1.3 干酪抗氧化性的研究 | 第15页 |
| 1.4 益生菌在干酪中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 抗氧化肽研究进展 | 第16-18页 |
| 1.5.1 乳源性生物活性肽 | 第16-17页 |
| 1.5.2 抗氧化肽的分离纯化 | 第17-18页 |
| 1.5.3 抗氧化肽的活性与组成 | 第18页 |
| 1.6 本课题的研究目的意义 | 第18页 |
| 1.7 本课题的研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验菌种 | 第20页 |
| 2.1.2 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 试验设计 | 第21-22页 |
| 2.2.1 益生菌功能特性的分析 | 第21-22页 |
| 2.2.2 契达干酪成熟过程中活菌数、抗氧化性和蛋白水解度的变化 | 第22页 |
| 2.2.3 抗氧化肽的分离纯化和氨基酸组分的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 益生菌对干酪品质的影响 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-29页 |
| 2.3.1 菌株的活化及保存 | 第22页 |
| 2.3.2 益生菌的功能特性 | 第22-24页 |
| 2.3.3 益生菌契达干酪的制作 | 第24页 |
| 2.3.4 契达干酪成分分析 | 第24页 |
| 2.3.5 契达干酪成熟过程中活菌数的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 契达干酪成熟过程中变化抗氧化活性的研究 | 第25页 |
| 2.3.7 契达干酪在成熟过程中蛋白质水解情况的研究 | 第25-26页 |
| 2.3.8 超滤初步分离干酪抗氧化肽 | 第26页 |
| 2.3.9 多肽含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.10 大孔树脂吸附脱盐 | 第26-27页 |
| 2.3.11 凝胶色谱逐级分离抗氧化肽 | 第27页 |
| 2.3.12 氨基酸组分分析 | 第27-28页 |
| 2.3.13 契达干酪的品质研究 | 第28页 |
| 2.3.14 数据统计分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-50页 |
| 3.1 益生菌的功能特性 | 第29-33页 |
| 3.1.1 益生菌耐酸能力分析 | 第29页 |
| 3.1.2 益生菌耐盐能力分析 | 第29-30页 |
| 3.1.3 菌株蛋白水解度分析 | 第30-31页 |
| 3.1.4 菌株蛋白酶活力测定 | 第31-32页 |
| 3.1.5 益生菌抗氧化能力分析 | 第32-33页 |
| 3.2 益生菌契达干酪组成成分分析 | 第33-34页 |
| 3.3 契达干酪活菌数的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.1 契达干酪成熟过程中乳球菌活菌数的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.2 契达干酪成熟过程中乳杆菌活菌数的测定 | 第35页 |
| 3.4 契达干酪水溶性提取物抗氧化性的测定 | 第35-39页 |
| 3.4.1 DPPH自由基清除能力的测定 | 第35-37页 |
| 3.4.2 羟自由基清除能力的测定 | 第37-38页 |
| 3.4.3 还原能力的测定 | 第38-39页 |
| 3.5 契达干酪成熟过程中蛋白质水解情况研究 | 第39-42页 |
| 3.5.1 pH4.6可溶性氮含量的分析 | 第39-40页 |
| 3.5.2 12%TCA溶液中可溶性氮含量的分析 | 第40-41页 |
| 3.5.3 5%PTA-SN可溶性氮含量的分析 | 第41-42页 |
| 3.6 肽含量测定的标准曲线 | 第42-43页 |
| 3.7 超滤初步分离干酪抗氧化肽 | 第43-44页 |
| 3.8 大孔树脂脱盐吸附 | 第44-45页 |
| 3.9 凝胶色谱分离纯化 | 第45-47页 |
| 3.10 氨基酸分析 | 第47-48页 |
| 3.11 契达干酪的质地研究 | 第48-50页 |
| 3.11.1 质构分析(TPA) | 第48-49页 |
| 3.11.2 感官分析 | 第49-50页 |
| 4 讨论 | 第50-54页 |
| 4.1 益生菌功能特性的研究 | 第50页 |
| 4.2 益生菌干酪活菌数、抗氧化活性和蛋白水解程度的研究 | 第50-52页 |
| 4.3 干酪抗氧化肽的分离纯化和氨基酸组分的测定 | 第52页 |
| 4.4 益生菌对契达干酪品质的影响 | 第52-54页 |
| 5 结论 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
