| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第12-13页 |
| 1.2 文献综述 | 第13-20页 |
| 1.2.1 益生元概述 | 第13-16页 |
| 1.2.2 益生菌概述 | 第16-18页 |
| 1.2.3 干酪概述 | 第18-20页 |
| 1.3 课题研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料 | 第22页 |
| 2.1.2 试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 仪器 | 第23页 |
| 2.1.4 培养基 | 第23-24页 |
| 2.2 方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第24页 |
| 2.2.2 菌悬液的制备 | 第24页 |
| 2.2.3 不同益生元对益生菌生长的影响 | 第24页 |
| 2.2.4 益生元最适作用浓度确定 | 第24页 |
| 2.2.5 益生菌对不同益生元的利用情况 | 第24-25页 |
| 2.2.6 益生元不同比例对益生菌生长的影响 | 第25页 |
| 2.2.7 新鲜干酪制作工艺 | 第25-26页 |
| 2.2.8 益生元添加量对低脂新鲜干酪的影响 | 第26页 |
| 2.2.9 益生菌比例对贮藏期低脂新鲜干酪的影响 | 第26页 |
| 2.2.10 益生元对低脂益生菌新鲜干酪品质的影响 | 第26页 |
| 2.2.11 新鲜干酪指标测定方法 | 第26-29页 |
| 2.2.12 统计学分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-47页 |
| 3.1 不同益生元对两菌株生长的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.1 不同益生元对发酵液OD值的影响 | 第30页 |
| 3.1.2 不同益生元对发酵液pH值的影响 | 第30-31页 |
| 3.2 益生元最适作用浓度确定 | 第31-33页 |
| 3.2.1 菊粉最适作用浓度确定 | 第31-32页 |
| 3.2.2 低聚半乳糖最适作用浓度确定 | 第32页 |
| 3.2.3 低聚果糖最适作用浓度确定 | 第32-33页 |
| 3.3 两菌株对不同益生元的利用情况 | 第33-35页 |
| 3.3.1 生长曲线绘制 | 第33-34页 |
| 3.3.2 还原糖含量测定 | 第34-35页 |
| 3.4 益生元比例对益生菌生长的影响 | 第35页 |
| 3.5 菊粉添加量对低脂新鲜干酪的影响 | 第35-39页 |
| 3.5.1 菊粉添加量对低脂新鲜干酪含水量及持水性的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.2 菊粉添加量对低脂新鲜干酪质构的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.3 菊粉添加量对低脂新鲜干酪乳清残糖量的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.4 菊粉添加量对低脂新鲜干酪感官品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.6 益生菌比例对贮藏期低脂新鲜干酪的影响 | 第39-41页 |
| 3.6.1 益生菌比例对活菌数的影响 | 第39-40页 |
| 3.6.2 益生菌比例对pH值的影响 | 第40-41页 |
| 3.7 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪品质的影响 | 第41-47页 |
| 3.7.1 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪理化指标的影响 | 第41页 |
| 3.7.2 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪产率的影响 | 第41-42页 |
| 3.7.3 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪质构的影响 | 第42页 |
| 3.7.4 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪微观结构的影响 | 第42-43页 |
| 3.7.5 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪感官品质的影响 | 第43-44页 |
| 3.7.6 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪贮藏期活菌数的影响 | 第44-47页 |
| 4 讨论 | 第47-50页 |
| 4.1 不同益生元对益生菌生长的影响 | 第47-48页 |
| 4.1.1 益生元对益生菌的促生长作用 | 第47页 |
| 4.1.2 益生菌利用益生元发酵的效果比较 | 第47-48页 |
| 4.2 最适益生元的选择 | 第48页 |
| 4.3 菊粉对低脂新鲜干酪品质的影响 | 第48-50页 |
| 4.3.1 菊粉添加量及益生菌添加比例的确定 | 第48-49页 |
| 4.3.2 菊粉对低脂益生菌新鲜干酪品质的改善 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第57页 |
