影响农家干酪产率的参数分析及生产工艺优化
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-17页 |
| ·干酪的概述 | 第12-14页 |
| ·干酪的定义 | 第12页 |
| ·干酪的分类 | 第12-13页 |
| ·干酪的起源与发展 | 第13-14页 |
| ·国内外研究动态 | 第14-15页 |
| ·影响干酪质量的关键控制因素 | 第15页 |
| ·发酵剂的添加量 | 第15页 |
| ·凝乳酶的添加量 | 第15页 |
| ·凝乳温度的影响 | 第15页 |
| ·课题研究的目的、意义和内容 | 第15-17页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| ·课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 影响农家干酪产率的因素分析 | 第17-36页 |
| ·农家奶酪加工工艺 | 第17-19页 |
| ·原料乳的预处理 | 第17-18页 |
| ·干酪的凝乳及加工 | 第18-19页 |
| ·原料与设备 | 第19-24页 |
| ·主要生产原料 | 第19页 |
| ·主要生产设备 | 第19-24页 |
| ·生产方案设计 | 第24-25页 |
| ·感官评价 | 第24页 |
| ·生产参数设定 | 第24-25页 |
| ·产率的计算 | 第25-27页 |
| ·原料乳的蛋白质和脂肪含量测定 | 第25页 |
| ·干酪水含量的测定 | 第25-27页 |
| ·干酪产率校正计算 | 第27页 |
| ·发酵剂添加量对出品率的影响 | 第27-30页 |
| ·鼠李糖乳杆菌 | 第27-28页 |
| ·生产数据分析 | 第28-30页 |
| ·凝乳酶添加量对出品率的影响 | 第30-33页 |
| ·凝乳酶 | 第30页 |
| ·生产数据分析 | 第30-33页 |
| ·凝乳温度对出品率的影响 | 第33-35页 |
| ·确定最佳生产工艺 | 第35-36页 |
| 第3章 HACCP对干酪生产的应用 | 第36-40页 |
| ·加工人员的基本要求 | 第36页 |
| ·健康要求 | 第36页 |
| ·个人卫生要求 | 第36页 |
| ·干酪生产过程的危害分析 | 第36-37页 |
| ·关键控制点的确定和HACCP的建立 | 第37-38页 |
| ·对生产设备和车间卫生等基本要求 | 第38-40页 |
| ·公共区卫生 | 第38页 |
| ·卫生用具 | 第38页 |
| ·设备和工器具 | 第38-39页 |
| ·垃圾及废料处理 | 第39-40页 |
| 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 攻读学位期间发表的论文及其它成果 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
