| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 英文缩略语表 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| 1.1 乳酸菌简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 乳酸菌的定义 | 第11页 |
| 1.1.2 乳酸菌的功能 | 第11页 |
| 1.1.3 乳酸菌鉴定方法 | 第11-12页 |
| 1.1.4 非发酵剂乳酸菌 | 第12页 |
| 1.1.5 瑞士乳杆菌特性及应用 | 第12-13页 |
| 1.2 干酪简介 | 第13-15页 |
| 1.2.1 干酪的定义 | 第13页 |
| 1.2.2 干酪的分类 | 第13-14页 |
| 1.2.3 干酪的营养 | 第14页 |
| 1.2.4 中国干酪的发展潜力 | 第14-15页 |
| 1.2.5 契达干酪 | 第15页 |
| 1.3 电子鼻简介 | 第15-16页 |
| 1.4 目的及意义 | 第16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 瑞士乳杆菌的分离与鉴定 | 第17-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要培养基和试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离纯化和保存 | 第18-19页 |
| 2.2.2 乳酸菌的鉴定 | 第19-21页 |
| 2.2.3 16 SrRNA序列分析 | 第21-22页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.3.1 乳酸菌的分离纯化 | 第22页 |
| 2.3.2 乳酸菌的生理生化鉴定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 乳酸菌糖类发酵实验 | 第23页 |
| 2.3.4 16 SrRNA分析 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-26页 |
| 第三章 瑞士乳杆菌在契达干酪中的应用 | 第26-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要设备 | 第26-27页 |
| 3.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 契达干酪的制作 | 第27页 |
| 3.2.2 理化成分检测 | 第27页 |
| 3.2.3 物性分析仪检测 | 第27-28页 |
| 3.2.4 感官评定 | 第28页 |
| 3.2.5 数据处理方法 | 第28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.3.1 契达干酪成熟期间理化成分的变化 | 第28-31页 |
| 3.3.2 契达干酪成熟期间的物性分析 | 第31-34页 |
| 3.3.3 契达干酪的感官评定 | 第34页 |
| 3.4 讨论 | 第34-35页 |
| 3.4.1 添加瑞士乳杆菌对契达干酪组成成分的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.2 添加瑞士乳杆菌对契达干酪pH值的影响 | 第35页 |
| 3.4.3 对契达干酪品质的影响 | 第35页 |
| 3.5 小结 | 第35-37页 |
| 第四章 基于电子鼻检测瑞士乳杆菌对契达干酪风味的影响 | 第37-43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第37-38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38页 |
| 4.2.1 电子鼻测定条件 | 第38页 |
| 4.2.2 电子鼻检测 | 第38页 |
| 4.2.3 数据处理方法 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-42页 |
| 4.3.1 气味对比分析 | 第38-40页 |
| 4.3.2 主成分分析(PCA) | 第40-41页 |
| 4.3.3 线性判别分析(LDA) | 第41-42页 |
| 4.4 讨论 | 第42页 |
| 4.5 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论及创新点 | 第43-44页 |
| 5.1 结论 | 第43页 |
| 5.2 创新点 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 在学期间科研成绩 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 个人简介 | 第52-54页 |