| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 奶酪的安全问题 | 第14-15页 |
| 1.1.1 奶酪概述 | 第14页 |
| 1.1.2 奶酪的质量安全问题 | 第14-15页 |
| 1.2 单核增生李斯特菌在奶酪贮藏保鲜中的危害 | 第15-17页 |
| 1.2.1 单核增生李斯特菌简介 | 第15-16页 |
| 1.2.2 单核增生李斯特菌主要毒力因子 | 第16页 |
| 1.2.3 奶酪中单核增生李斯特菌的污染问题 | 第16-17页 |
| 1.3 乳酸链球菌素的在食品保鲜领域的研究 | 第17-19页 |
| 1.3.1 乳酸链球菌素概述 | 第17-18页 |
| 1.3.2 乳酸链球菌素的杀菌机理研究 | 第18-19页 |
| 1.3.3 乳酸链球菌素在食品保鲜领域的应用 | 第19页 |
| 1.4 生物聚合物纳米粒子在食品中的应用 | 第19-21页 |
| 1.4.1 生物聚合物纳米粒子在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4.2 聚谷氨酸/壳聚糖纳米粒子在食品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 静电纺丝纳米纤维在食品领域的研究进展 | 第21-23页 |
| 1.5.1 静电纺丝纳米纤维在食品领域的应用 | 第21-22页 |
| 1.5.2 明胶纳米纤维在食品包装领域的应用前景 | 第22-23页 |
| 1.6 课题研究背景和立题意义 | 第23-24页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 NGC纳米粒子的制备与抗菌性能评价 | 第26-44页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 2.2.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.1.2 供试菌种与培养基制备 | 第27-28页 |
| 2.2.1.3 实验仪器 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.3.1 NGC纳米粒子的制备 | 第28-29页 |
| 2.3.2 NGC纳米粒子的表征 | 第29-30页 |
| 2.3.2.1 粒径、PDI和Zeta电势的测定 | 第29页 |
| 2.3.2.2 包封率、载药量和微重量变化的测定 | 第29-30页 |
| 2.3.3 温度与时间对NGC纳米粒子的稳定性的影响 | 第30页 |
| 2.3.4 NGC纳米粒子中Nisin的释放性能评价 | 第30页 |
| 2.3.5 NGC纳米粒子的杀菌性能评价 | 第30-31页 |
| 2.3.6 NGC纳米粒子在模拟奶酪中的抗菌性能评价 | 第31页 |
| 2.3.7 数据处理与分析 | 第31页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第31-42页 |
| 2.4.1 NGC纳米粒子的表征 | 第31-36页 |
| 2.4.1.1 NGC纳米粒子理化性质 | 第31-34页 |
| 2.4.1.2 NGC纳米粒子的包封率和载药量 | 第34-35页 |
| 2.4.1.3 微重量变化 | 第35-36页 |
| 2.4.2 温度与时间对NGC纳米粒子的稳定性的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.3 NGC纳米粒子中Nisin的释放性能评价 | 第37-38页 |
| 2.4.4 NGC纳米粒子的杀菌性能评价 | 第38-40页 |
| 2.4.5 NGC纳米粒子在模拟奶酪中抗菌性能评价 | 第40-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第3章 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜的制备与抗菌性能评价 | 第44-58页 |
| 3.1 引言 | 第44-45页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 3.2.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.2.1.2 供试菌种与培养基制备 | 第45-46页 |
| 3.2.1.3 实验仪器 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-50页 |
| 3.3.1 含NGC纳米粒子的明胶纺丝液的制备 | 第46-47页 |
| 3.3.2 静电纺丝机的参数设置 | 第47页 |
| 3.3.3 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜的制备 | 第47-48页 |
| 3.3.4 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜的表征 | 第48页 |
| 3.3.5 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜中Nisin的释放性能评价 | 第48-49页 |
| 3.3.6 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜抑菌圈的测定 | 第49页 |
| 3.3.7 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜的杀菌性能评价 | 第49页 |
| 3.3.8 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜在模拟奶酪中抗菌性能评价 | 第49-50页 |
| 3.3.9 数据处理与分析 | 第50页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第50-57页 |
| 3.4.1 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜的表征 | 第50-51页 |
| 3.4.2 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜中Nisin的释放性能评价 | 第51-52页 |
| 3.4.3 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜抑菌圈的测定 | 第52-53页 |
| 3.4.4 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜的杀菌性能评价 | 第53-55页 |
| 3.4.5 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜在模拟奶酪中抗菌性能评价 | 第55-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第4章 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜在奶酪贮藏保鲜中的应用 | 第58-70页 |
| 4.1 引言 | 第58-59页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第59-60页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 4.2.1.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 4.2.1.2 供试菌种与培养基制备 | 第59-60页 |
| 4.2.1.3 实验仪器 | 第60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 4.3.1 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜在奶酪贮藏中的应用 | 第60-61页 |
| 4.3.2 色度分析 | 第61页 |
| 4.3.3 质构分析 | 第61-62页 |
| 4.3.4 感官评价 | 第62页 |
| 4.3.5 数据处理与分析 | 第62页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第62-68页 |
| 4.4.1 负载NGC纳米粒子的明胶纤维膜在奶酪贮藏中的应用 | 第62-64页 |
| 4.4.2 色度分析 | 第64-65页 |
| 4.4.3 质构分析 | 第65-67页 |
| 4.4.4 感官评价 | 第67-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第5章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 5.1 主要结论 | 第70-71页 |
| 5.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 在读学位期间发表论文及专利情况 | 第80页 |
