| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| 1.1 研究前景 | 第8-10页 |
| 1.1.1 干酪的成熟与表征 | 第8页 |
| 1.1.2 糖酵解过程 | 第8页 |
| 1.1.3 蛋白质水解过程 | 第8-9页 |
| 1.1.4 脂肪水解过程 | 第9页 |
| 1.1.5 干酪成熟中水分含量和水分活度的变化 | 第9-10页 |
| 1.1.6 干酪pH值变化 | 第10页 |
| 1.2 干酪成熟与介电特性的关联性 | 第10-11页 |
| 1.3 干酪介电特性的影响因素 | 第11-15页 |
| 1.3.1 贮藏温度对干酪介电的影响 | 第11页 |
| 1.3.2 测试温度对干酪介电的影响 | 第11-12页 |
| 1.3.3 水分对干酪介电的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.4 测试频率对干酪介电的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.5 压榨密实度对干酪介电特性的影响 | 第14页 |
| 1.3.6 盐含量对干酪介电特性的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.7 水分活度对干酪介电特性的影响 | 第15页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 2 研究内容 | 第16-21页 |
| 2.1 主要研究内容 | 第16页 |
| 2.2 课题研究所用材料 | 第16-17页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第16页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第16-17页 |
| 2.2.3 试验试剂 | 第17页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 契达干酪加工制作与不同恒温条件成熟贮藏 | 第17页 |
| 2.3.2 配制不同饱和盐溶液并形成不同饱和相对湿度 | 第17-18页 |
| 2.3.3 不同水分活度干酪样品的制备 | 第18-19页 |
| 2.3.4 契达干酪样品含水量测定 | 第19页 |
| 2.3.5 契达干酪介电特性的测定 | 第19页 |
| 2.3.6 契达干酪成熟度指标测定 | 第19-20页 |
| 2.3.7 水分活度测定 | 第20页 |
| 2.3.8 pH值的测定 | 第20-21页 |
| 3 试验结果与分析 | 第21-40页 |
| 3.1 契达干酪的基本理化指标结果 | 第21-23页 |
| 3.1.1 契达干酪随成熟期水分含量的变化 | 第21页 |
| 3.1.2 契达干酪水分活度随成熟期的变化 | 第21-22页 |
| 3.1.3 契达干酪随成熟期pH值的变化 | 第22-23页 |
| 3.1.4 契达干酪随成熟期pH4. 6-SN/TN变化 | 第23页 |
| 3.2 测试温度对干酪介电特性的影响 | 第23-40页 |
| 3.2.1 在固定频率下,不同测试温度随成熟期介电常数ε'的变化 | 第23-25页 |
| 3.2.2 介电常数ε'随测试温度和成熟期变化的方差分析 | 第25-27页 |
| 3.2.3 干酪介电损耗因子ε."随测试温度和成熟期的变化 | 第27-29页 |
| 3.2.4 介电常数ε'随测试温度和成熟期变化的方差分析 | 第29-31页 |
| 3.2.5 干酪介电常数ε'和介电损耗因子ε"随水分活度和等温温度的变化 | 第31-34页 |
| 3.2.6 同一测试频率对契达干酪介电特性的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.7 同一测试频率对契达干酪介电常数ε'的影响方差分析 | 第36-37页 |
| 3.2.8 同一测试频率对契达干酪介电损耗因子ε"的影响方差分析 | 第37-40页 |
| 4 结论 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
